Cordon bleu di melanzane

Ciao a tutti! Torno a scrivere e a riprendere in mano il Blog sperando di iniziare ad essere più costante, tra un impegno e l'altro. Ho latitato parecchio, lo so. Mea culpa! :)
Spero di farvi cosa gradita tornando con una ricetta semplice e veloce, ma dalla riuscita assicurata. Il gusto è assicurato!

INGREDIENTI:

• 2 melanzane tonde
• 200 gr di formaggio filante
• 3 uova
• farina qb
• pangrattato qb
• olio per friggere qb
• sale

Lavate le melanzane, tagliatele a fette tonde dello spessore di mezzo centimetro circa. Salatele e mettetele a scolare in un colapasta, con un piatto sotto, per circa 30-40 minuti, così tutto l'amaro andrà via. Trascorso questo tempo, sciacquate le fette sotto acqua corrente e asciugatele bene. Io di solito faccio così per evitare che restino troppo salate. Adagiate tra due fette di melanzana una fetta di scamorza, o altro formaggio filante non troppo acquoso, a formare una specie di "panino". Per sigillare passate il "panino" prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. In una padella non troppo grande fate scaldare olio per friggere. Quando avrà raggiunto la temperatura adagiate il cordon bleu di melanzane impanato, portatelo a doratura e poi scolatelo per eliminare l'olio in eccesso.
Il mio consiglio è di servirli appena fritti, ma anche riscaldati e serviti in un secondo momento sono davvero ottimi!

Le dosi indicate negli ingredienti sono sufficienti per circa 10 cordon bleu medio-piccoli.

Scaloppine di tacchino alla crema di cipollotti

Da buona "cipolla dipendente", vi posto una ricetta super mega slurposa da preparare con cipollotti freschi. In alternativa la cipolla classica andrà benissimo lo stesso.

INGREDIENTI:

• 4 fette di petto di tacchino
• 2 cucchiai di farina
• 3 uova
• 50 gr di mandorle tritate
• 3 cipollotti freschi
• 150 gr di funghi champignon
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di brodo granulare o 1 dado
• 150 ml di panna da cucina
• sale
• pepe
• succo di limone

Battete le fette di petto di tacchino per ammorbidirle, salatele, pepatele e infarinatele.

Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Pulite e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e spruzzateli con il succo di limone. Fateli appassire, tenendone da parte qualche fettina, con la metà dei cipollotti per 5 minuti con metà della dose di burro. Salate e pepate.

In un'altra padella fate saltare le fettine di tacchino nella restante dose di burro. Aggiungete il brodo granulare o il dado, qualche fungo, metà della panna e la restante parte dei cipollotti. In una ciotolina legate il resto della panna con 1 uovo. Quindi versate sulla carne i funghi e le cipolle preparati precedentemente nell'altra padella, quindi la panna con l'uovo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e servite.

Speedy involtini

Tutti ingredienti facilmente reperibili per questi involtini veloci da preparare, ma da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI:

• radicchio di Chioggia
• straccetti di manzo
• feta greca
• una zucchina
• una carota
• olio e.v.o.
• sale

Lavate una ad una le foglie di radicchio e mettetele ad asciugare. Nel frattempo, in una ciotolina, tagliate la carota e la zucchina a rondelle, e la feta a tocchetti. Condite con olio e sale e mescolate tutto. In un piatto sistemate le foglie di radicchio, riempitele con un cucchiaio del composto di carote, zucchine e formaggio, e poi adagiatevi sopra uno o due straccetti di manzo. Chiudete le foglie ad involtino e fissatelo con uno stuzzicadenti. Le foglie, essendo molto sottili, tenderanno a rompersi, quindi potete lasciarle anche semi aperte Adagiate gli involtini in una teglia con mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio, lasciate cuocere per 20 minuti a 200°. Gli involtini possono anche essere cotti in padella, se antiaderente meglio ancora, così potrete farli asciugare e "croccare" un po' di più.

Involtini di tacchino con funghi saporiti

Prendete il petto di pollo, e cosa vi viene in mente? La triste fettina alla piastra -.-
Basta poco, invece, per rendere più che gradevole un ingrediente così semplice.

INGREDIENTI

• petto di pollo a fette
• 150 gr di speck
• 100 gr di formaggio Auricchio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 400 gr di funghi champignon trifolati

Con il batticarne ammorbidite e assottigliate le fette di pollo. Stendetele su un tagliere e adagiate su ognuna una fettina di speck e un cubetto di auricchio. Arrotolate e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti.
Scaldate in una padella capiente l'olio e fate rosolare l'aglio. Adagiatevi gli involtini e fateli dorare bene uniformemente. Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno 15 minuti, così saremo sicuri che gli involtini saranno ben cotti anche all'interno. Quando saranno pronti toglieteli dalla padella adagiandoli in un piatto. Nella stessa padella versate i funghi trifolati, salateli, pepateli e fateli cuocere nel fondo di cottura della carne. Unite gli involtini, date una rapida mescolata, spegnete e coprite per lasciarli insaporire insieme.

Pollo alla zucca

Sapete della mia passione per la zucca, perché non approfittare di quella che si trova ancora in giro? Ne vien fuori un secondo piatto leggero e goloso.

INGREDIENTI

• 500 gr di petto di pollo a fette
• 400 gr di zucca
• sedano
• carote
• cipolle
• 200 ml di vino bianco
• sale
• olio e.v.o.

Tagliate il sedano, le carote e la cipolla e fate un soffritto che useremo come fondo di cottura per la zucca. Quando il soffritto si sarà imbiondito aggiungiamo, nella stessa padella, la zucca lavata e tagliata a cubetti. Saliamola, aggiungiamo il vino bianco, copriamo la padella con un coperchio e facciamo stufare.
Quando si sarà completamente ammorbidita schiacciatela con una forchetta per formare una "crema" e unite il petto di pollo a fette. Fate cuocere la carne nella crema di zucca, quando la cottura sarà di vostro gradimento impiattate la carne accompagnata dal fondo di cottura cremoso.

Kebab di pollo versione light

Una versione italianizzata del famoso kebab, da mangiare direttamente servito nel piatto o, se preferite, avvolto in una piadina. Cosa importantissima, la ricetta è in versione super super light, per concedersi uno sfizio senza avere rimorsi!!

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di pollo
• 1 zucchina
• pomodori pachino
• 2 carote
• uno spicchio d'aglio
• 100 gr di rucola
• salsa di soia
• 3 cucchiai d'olio e.v.o.

Con uno sbatticarne rendete i petti di pollo morbidi e sottili, poi tagliateli a striscette non eccessivamente grandi. In una pentola portate a bollore dell'acqua leggermente salata e tuffatevi le striscette di pollo. Fate bollire per 7-8 minuti, il tempo che il pollo si grassi e salga in superficie la patina biancastra di grasso, scolateli e passateli al volo sotto l'acqua corrente per "pulirli" dai grassi rimasti.

Nel frattempo, in un'altra pentola con acqua che bolle, fate lessare, ma lasciandole leggermente "croccanti", la zucchina e le carote tagliate a rondelle.

Ora passiamo ad amalgamare il tutto. Prendete un wok, fateci scaldare l'olio con uno spicchietto d'aglio e unite il pollo e le verdure lesse. Fate saltare fino a che evapori l'acqua. Sfumate con 3 cucchiai di salsa di soia e aggiungete i pachino tagliati a metà e la rucola. Mescolate giusto il tempo che la rucola appassisca e impiattate.

Come vedete io non ho usato sale poichè la salsa di soia è già salata di suo.

Spiedini succosi

Avevo in frigo delle fettine di vitello molto sottili, tagliate tipo carpaccio. Per non cuocerle in padella come di consueto (m'avrebbe fatto un po' tristezza vedere la fettina da sola adagiata nel piatto), ho recuperato dal frigo del prosciutto cotto e del formaggio e con questi pochi e semplici ingredienti ho creato degli spiedini che, devo dire la verità, trasudavano bontà!!

INGREDIENTI

• 400 gr di fettine di vitello tagliate molto sottili
• 5 o 6 fettine di formaggio tipo emmenthal o asiago
• qualche fettina di prosciutto cotto
• olio
• sale
• pepe
• spiedini lunghi

Adagiate le fettine di vitello su un tagliere e stendete all'interno di ognuna una fetta di prosciutto e una di formaggio. Arrotolate ogni fetta di carne e infilzate gli involtini con uno stuzzicadenti lungo. Io ne ho messi un paio su ogni spiedino. Fate scaldare dell'olio in una padella capiente e fateci dorare gli spiedini su ogni lato finchè la cottura sarà di vostro gradimento. Prima di servire salate e pepate.

Per rendere il ripieno ancora più gustoso potreste sostituire il prosciutto cotto con della mortadella.

Straccetti di manzo ai pistacchi (in collaborazione con Acetaia Guerzoni)

INGREDIENTI

• 400 gr di straccetti di manzo
• 100 ml di aceto balsamico di Modena rosso I.G.P. Guerzoni
• olio e.v.o.
• una manciata di pistacchi sgusciati
• sale
• pepe

Fate scaldare un paio di cucchiai d'olio in una padella capiente. Tuffatevi gli straccetti e fateli andare 3-4 minuti. Quando sarà evaporata l'acqua venuta fuori dalla carne, sfumate gli straccetti con l'aceto balsamico, salate e pepate. Quando la cottura sarà di vostro gradimento, dopo che l'aceto sarà sfumato, impiattate e spolverate il piatto con pistacchi tritati.

Accompagnate con un'insalata mista fresca.

PIATTO E TOVAGLIETTA DI VILLA D'ESTE HOME-TIVOLI

Hamburger in salsa di gorgonzola (in collaborazione con Mauri)

Ho da poco iniziato una nuova collaborazione con Mauri, azienda casearia lombarda. Approfittando dei prodotti gentilmente inviatimi dall'azienda ho realizzato questa succulenta e veloce ricetta, utilizzando il BontàZola piccante.

INGREDIENTI

• 2 hamburger
• 125 gr di BontàZola piccante Mauri
• 10 pomodori pachino
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.

In una padella fate scaldare l'olio e dorate gli hamburger da entrambi i lati. Quando saranno quasi giunti a completa cottura aggiungete il gorgonzola a pezzi e i pomodori tagliati a metà. Amalgamate finchè il formaggio non si sciolga e formi una bella cremina. Impiattate e servite caldo.

Come potete vedere ci vuole un attimo a prepararli, usando quasi per niente olio, e zero sale!

Quiche d'autunno (in collaborazione con Inalpi)

Buonasera amici! Eccomi tornata dopo un po' che non mi facevo vedere :-)
Ho per voi uno sformatino di stagione, goloso goloso.
Buon weekend!

INGREDIENTI

• pasta brisèe
• 400 gr di zucca
• 100 gr di emmenthal
• 6 cucchiai di besciamella
• 4 fettine di formaggio fuso Inalpi
• sale
• olio

Stendete la pasta brisèe in una teglia tonda o quadrata. Intanto tagliate la zucca a tocchetti non molto grandi e lessatela per 5 minuti. Quando sara' cotta trasferitela in una ciotola e aggiungete la besciamella, l'emmenthal e un po' d'olio. Aggiustate di sale e versate il composto nella teglia foderata di pasta brisèe.Completate adagiando in superficie le fettine di formaggio fuso tagliate a striscioline.

Infornate a 200° per 30 minuti.

Pasticcio di carne e spinaci (in collaborazione con Inalpi)

Un po' insolita come ricetta, nata per caso, e sapete perchè? In realtà la mia intenzione era di preparare delle polpette, ma troppo tardi mi sono accorta di non avere uova!! Ormai il macinato l'avevo scongelato, gli spinaci erano da consumare. Tra l'altro in frigo avevo delle sottilette gentilmente inviatemi da Inalpi. Ho messo tutto in padella e questo è il risultato.

INGREDIENTI

• 500 gr di carne macinata mista
• 400 gr di spinaci
• sale
• vino bianco
• 4 fettine di formaggio fuso Inalpi
• olio e.v.o.
• aglio

In una padella capiente fate rosolare in poco olio un paio di spicchi d'aglio. Quando si saranno dorati toglieteli e mettete in padella la carne macinata. Fatela dorare un pochino, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete gli spinaci e coprite per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo levate il coperchio, salate e fate evaporare il liquido di cottura. Io ho preferito avere un pasticcio un po' più asciutto, magari a voi potrebbe piacere più "umido". L'importante è che la carne sia cotta. Quando la cottura sarà ultimata aggiungete in padella 2 fettine di formaggio fuso, fatele sciogliere e amalgamatele all'impasto. Impiattate e adagiate sul piatto, appena prima di portarlo in tavola, le altre 2 sottilette.

Gamberoni all'aroma di Cherry

Volete utilizzare in modo diverso il liquore Cherry preparato secondo la mia ricetta? Eccovi accontentati. Della serie..."in cucina tutto si può usare per tutto"! :)

INGREDIENTI

• 16 gamberoni
• qualche cucchiaio di Cherry
• 4 lime
• 4 cucchiai di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Grattugiate la scorza di due lime e spremetene il succo. Tagliate gli altri due lime a spicchi e metteteli da parte. Togliete le zampe ai gamberoni, lasciando intatti i gusci e le code. Sciacquateli sotto acqua corrente fredda e metteteli ad asciugare su carta da cucina. Fate scaldare l'olio in una padella e soffriggetevi l'aglio. Aggiungete i gamberoni e fateli cuocere per pochi minuti mescolando continuamente. Quando sono diventati rosa da tutte le parti unitevi la scorza e il succo dei lime e lo Cherry mescolando bene. Fate evaporare, quindi mettete i gamberoni in un vassoietto, salate, pepate e spolverizzate con prezzemolo tritato. Servite caldo, guarnendo con gli spicchi di lime.

Quando le polpette al sugo facevano subito domenica...

Un grande, grandissimo classico. Personalmente ricordo che, quando ero bambina, non era domenica se a pranzo non c'erano le polpette al sugo.

INGREDIENTI          

• 300 gr di macinato di vitello
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 400 gr di pomodori maturi
• 50 gr di pangrattato
• 1 cipolla
• prezzemolo
• origano
• 2 uova
• farina
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe

In un recipiente amalgamate la carne tritata con il pecorino, il pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato con mezza cipolla. Aggiustate di sale e di pepe; poi amalgamate nel composto le due uova intere. Realizzate con il composto delle polpette, passatele nella farina e rosolatele nell'olio caldo. Quindi ponetele a sgocciolare su della carta assorbente. Nel frattempo preparate il sugo: versate in un tegame un bicchiere scarso d'olio, fatevi appassire la rimanente mezza cipolla tritata, unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio; aggiustate di sale e di origano e cuocete per una decina di minuti. A questo punto aggiungete le polpette, mescolate delicatamente, facendo attenzione a non romperle, e lasciatele insaporire nella salsa per una decina di minuti.

Rustico cipolle e macinato (in collaborazione con Vinchef)

Rivisitando un rustico che arrivava direttamente dalla Puglia, ho provato a rifarlo a casa... esperimento riuscito! :D

INGREDIENTI    

• impasto per pizze rustiche, secondo la mia ricetta
• 300 gr di macinato di vitello
• 3 cipolle
• insaporitore Vinchef
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Preparate l'impasto per pizze rustiche (qui trovate la mia ricetta) e lasciatelo riposare. Nel frattempo fate rosolare le cipolle tagliare a velo in un po' d'olio e aggiungetevi il macinato. Dopo una decina di minuti sfumate con un po' di insaporitore Vinchef e continuate a cuocere finchè la carne sarà sufficientemente cotta.

In una teglia rivestita di carta da forno stendete metà dell'impasto rustico, versatevi al centro il misto di cipolle e macinato, e poi ricoprite con l'altra metà dell'impasto, avendo cura di sigillare bene i bordi e di bucherellare la superficie.

Infornate a 200° per 30-40 minuti. 

Spiedini in "carrozza"

Ecco, questo è decisamente uno di quei piatti golosi per cui farei follie!! :D

INGREDIENTI        

• 2 fette di pane casereccio
• 2 mozzarelle
• 2 pomodori
• 2 melanzane
• 2 uova
• farina
• olio per friggere
• sale

Tagliate le melanzane a fette e per mezzora fatele sgocciolare su un piano inclinato cospargendole con un po' di sale. Tagliate a cubetti non troppo piccoli le mozzarelle, le fette di pane, i pomodori e le melanzane. Infilate tutti gli ingredienti sopra alcuni spiedini di legno alternando gli ingredienti, quindi salateli leggermente e passateli nella farina immergendoli poi nelle uova sbattute. Ripassateli nella farina e friggeteli in una grande padella con abbondante olio bollente.

Pollo saltato al sesamo

Un secondo dal sapore esotico, che piacerà anche ai più schizzinosi  ;D


INGREDIENTI            

• 4 petti di pollo
• 50 gr di burro
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero grezzo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai rasi di maizena
• 5 rametti di prezzemolo
• 500 gr di polpa d'ananas
• sale
• pepe

Sgocciolate la polpa d'ananas e conservatene lo sciroppo. Tagliate a dadini i petti di pollo e fateli dorare in padella nel burro caldo, a fuoco medio.

Aggiungete la polpa d'ananas, i semi di sesamo, lo zucchero grezzo, il succo di limone, la salsa di soia e lo zenzero. Salate e pepate leggermente. Mescolate e fate cuocere 2 minuti. Versate il succo d'ananas che avete conservato, quindi aggiungete la maizena stemperata in 10 cl di acqua calda. Completate con 30 cl d'acqua e portate ad ebollizione. Fate sobbollire per 20 minuti. Regolate di sale e spolverate di prezzemolo tritato. 

Servite questo piatto caldo.

Spiedini d'agnello alle erbe (in collaborazione con Ariosto)

Ebbene si, lo confesso, la carne d'agnello non mi piace proprio! >.<
Ma del resto bisogna saper cucinare tutto per andare incontro alle esigenze e ai gusti di tutti, quindi eccovi una ricettina di carne ovina.

INGREDIENTI

• 600 gr di spalla d'agnello disossata                                
• 8 rametti di timo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.
• 1 cucchiaio di Insaporitore Aglio e peperoncino Ariosto

Tagliate la carne a cubetti e metteteli in un contenitore a chiusura ermetica. Sfogliate il timo e il rosmarino e mescolateli con l'olio d'oliva e il cucchiaio di insaporitore Ariosto. Versate il composto sulla carne, chiudete il contenitore con il coperchio, scuotete bene il tutto e lasciate marinare 30 minuti.

Accendete il grill del forno. Sgocciolate la carne sulla carta assorbente. Infilate i cubetti su 8 spiedini di legno, compattandoli bene. Posateli su una griglia e infornate 6 minuti, girandoli a metà cottura. Aggiungete un po' di sale al momento di servire.

Accompagnate gli spiedini con patate al forno o piselli. Potete anche alternare i cubetti di carne con piccoli cubetti di patata o peperone.

Coniglio con finocchietto (in collaborazione con Vinchef)

Invece del solito pollo dovremmo più spesso usare altra carne bianca, come ad esempio il coniglio. Carne tenera e gustosa!

INGREDIENTI

• un coniglio da 2 kg circa
• 5 cucchiai di olio e.v.o.
• 10 scalogni
• 5 spicchi d'aglio
• 30 gr di finocchietto
• 150 ml di Vinchef
• 200 ml di brodo
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaio di farina setacciata
• sale
• pepe

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio. Sbucciate gli scalogni e tagliate a metà quelli più grandi. Mettete il coniglio in una teglia, unite gli scalogni e gli spicchi d'aglio interi, bagnate con Vinchef e condite con 5 cucchiai d'olio.
Salate e pepate, quindi tagliuzzate il finocchietto sulla preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti, unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per 25 minuti.
Versate il sugo di cottura in un padellino, portate a bollore e unite il burro lavorato con la farina. Fate addensare mescolando. Servite il coniglio con gli scalogni e la salsa.

Pesce spada in salsa di rucola e basilico (in collaborazione con Ariosto)

Approfittando dei fantastici prodotti che l'Ariosto m'ha gentilmente inviato ho provato questa gustosa ricettina. Ho utilizzato per la realizzazione l'insaporitore per pesce arrosto e ai ferri.

INGREDIENTI

• 4 fette di pesce spada
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 cucchiai di insaporitore Ariosto per Pesce arrosto e ai ferri
• succo di 1/2 limone
• 4 foglie di basilico, tritate
• 8 foglie di rucola, tritate
• pepe

Lavate e asciugate le fette di pesce spada senza togliere la pelle; sistematele in un vassoio e cospargetele con 1 cucchiaio di insaporitore, irroratele poi da entrambi i lati con un filo d'olio e mettetele da una parte. Ponete sul fuoco vivace una bistecchiera di ghisa e quando è calda sistematevi il pesce e fate cuocere per 15 minuti rigirandolo due volte.

Mettete in una salsiera il basilico, la rucola, il pepe, l'insaporitore rimasto, l'olio e il succo di limone. Emulsionate bene il tutto con una forchetta.

Disponete le fette di pesce appena cotte su un piatto da portata preferibilmente preriscaldato, versatevi sopra la salsa preparata e servite subito. 

                         
                                        Con questa ricetta partecipo al CONTEST ARIOSTO

                                                 

Vitello tonnato

Buona domenica cari amici!! State ancora dormendo? Siete al mare? O "Beatrice" vi ha già fatto visita e vi state godendo il meritato fresco?
In quel di Roma ci sono vento e un pallidissimo sole, chi lo sa cosa succederà....
Quale migliore occasione per poltrire a casa e preparare un bel pranzetto?
Oggi vi propongo un grande classico, il vitello tonnato. Di norma un secondo, ma può benissimo fungere da piatto unico accompagnato da una corposa insalatina.

INGREDIENTI

• 700 gr di magatello di vitello
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia d'alloro
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• sale grosso

Per la salsa:

• 2 uova
• 2.5 dl di olio e.v.o.
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di capperi
• 100 gr di tonno sott'olio
• sale 
• pepe bianco

Portate a bollore tanta acqua da coprire la carne, aggiungete il vino, la cipolla, la carota, il sedano a pezzetti, lo spicchio d'aglio, l'alloro, prezzemolo e sale grosso. Quando questo brodo avrà raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere per almeno 20 minuti prima di immergere la carne ben legata con lo spago. Fatela cuocere per un'ora e mezza e lasciatela raffreddare nel liquido di cottura. Quando sarà fredda, scolatela e tagliatela su un tagliere a fettine di media consistenza che disporrete sul piatto di portata. 

Per la salsa preparate una maionese con i tuorli delle uova, l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco. Tritate finemente i capperi e il tonno e incorporate questo trito alla salsa, con la quale ricoprirete le fette di carne. Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un po' di brodo.