Pastiera napoletana (Ricette della Nonna)

Un grande classico della tradizione pasquale napoletana, la pastiera! La ricetta arriva dritta dritta dal quaderno di ricette di nonna Maria ^_^
Lei usava il grano secco, da far rinvenire e cuocere in acqua per un paio d'ore. Per praticità, se volete, potete usare il grano precotto che trovate in barattolo. In quel caso ne userete 250 gr, e lo farete cuocere direttamente nella crema che andrete a preparare.

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 600 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 300 gr di burro
• 6 tuorli d'uovo

Per il ripieno:

• 50 gr di grano secco o 250 gr di grano precotto
• 500 gr di ricotta
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte
• 9 uova intere
• un pizzico di cannella
• buccia di limone
• acqua di fiori d'arancio
• 500 gr di zucchero
• 1 noce di burro
• 150 gr di canditi

Preparate la pasta della base mescolando bene gli ingredienti tra loro, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo. Nel frattempo preparerete il ripieno.

Fate cuocere il grano secco coperto d'acqua con il burro per un paio di ore e preparate la crema pasticcera con i rossi d'uovo, 1/2 litro di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e 3 cucchiai di farina. Frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi, la crema, il grano e, in ultimo, gli albumi montati a neve.

Nel caso usiate il grano precotto preparate la crema di grano facendo cuocere in una pentola il grano, il latte, il burro e la buccia di limone. Quando si sarà addensata togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A questa crema aggiungerete poi la ricotta, le uova, lo zucchero, l'acqua di fiori e la cannella, mescolando bene il tutto per ottenere una crema fluida.

Stendete i 2/3 della pasta e foderate la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anzichè completamente chiusa, deve essere "decorata" con strisce di pasta larga circa 2 cm incrociate a griglia. Tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l'una e l'altra circa 3 cm di distanza, poi per l'altro verso, in modo che resti in vista parte del ripieno.

Mettete in forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare la pastiera per circa 1 ora.

Gnocchi alla romana (in collaborazione con Il Molino Chiavazza)

Oggi stupite i vostri cari con una ricetta originale e super veloce!

INGREDIENTI

• 250 gr di semolino il Molino Chiavazza
• 2 uova
• salvia
• noce moscata
• 1 litro di latte
• 100 gr di groviera grattugiato
• 50 gr di burro
• sale

Mettete sul fuoco il latte con 500 ml di acqua e un pizzico di sale, quando giunge a bollore versatevi il semolino il Molino Chiavazza mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Dopo una decina di minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Amalgamate quindi al semolino i tuorli delle uova, noce moscata e un po' di groviera mescolando accuratamente.

Versate su un piano, possibilmente di marmo, stendendo l'impasto con una spatola a uno spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare. Con un bicchiere dal bordo bagnato ricavate dei dischetti e disponeteli in una pirofila unta di burro, leggermente sovrapposti l'uno sull'altro. Condite con abbondante groviera, qualche fiocco di burro, salvia e fate dorare in forno a 180° per circa 15 minuti.

Olive all'ascolana (Marche)

Uno degli stuzzichini più amati in assoluto per gli aperitivi, o come fritto da accompagnare ad una fumante pizza!

INGREDIENTI            

• 1 kg di olive d'Ascoli
• 150 gr di carne di vitello tritata
• 150 gr di carne di maiale tritata
• 100 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
• 4 uova
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

In un tegame fate rosolare entrambi i tipi di carne con un po' d'olio, salate, pepate e bagnate con il vino. Finita l'evaporazione coprite il tegame e portate a termine la cottura. In una terrina assieme alla carne cotta mescolate il prosciutto tritato, i due tipi di formaggio, un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto morbido e sodo. 

Snocciolate le olive con l'apposito utensile e farcitele con l'impasto. Infarinate poi le olive ripiene, bagnatele nelle uova sbattute e infine fatele rotolare nel pangrattato. Friggetele in olio bollente e servitele calde.

Pappa al pomodoro (Toscana)

Sembrerebbe stavolta che il caldo abbia davvero le ore contate, e meno male direi!! Come già sapete adoro il freddo e per scaldarmi mi piace preparare zuppe e creme calde. Vi propongo un classico della cucina toscana, la Pappa al pomodoro.

INGREDIENTI

• 600 gr di pomodori pelati
• 300 gr di pane raffermo
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 6 foglie di basilico
• 1/2 litro di brodo di carne   
• 250 cl di olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete in una casseruola i pomodori tritati grossolanamente, il pane spezzettato, le foglie di basilico e il porro tritato, lo spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio, il brodo di carne (per la ricetta leggete qui, basterà sostituire il pollo con 1 kg di polpa mista di manzo e vitello), sale e pepe. Portate ad ebollizione e fate cuocere, mescolando, finchè il brodo non si sarà asciugato della metà e il pane avrà acquistato la consistenza di una pappa.

A questo punto spegnate e coprite, lasciando riposare la pappa al pomodoro per almeno 15 minuti. Levate lo spicchio d'aglio e servitela irrorando con olio crudo ogni porzione e spolverizzando generosamente con pepe nero.

Focaccia di Recco (Liguria)

Buongiorno a tutti! che bella giornata, non piove ma l'aria è fresca e il cielo coperto ^__^
Questo tempo mi mette di buon umore e mi vien voglia di cucinare. Considerata la stagione la mia casa è piena di verdure e ortaggi: melanzane, friggitelli, pomodori... Perchè non accompagnarli con un'ottima focaccia, magari bella calda appena sfornata? A voi la ricetta della tipica focaccia ligure!

INGREDIENTI

• 500 gr di farina                              
• 50 gr di lievito di birra
• olio e.v.o.
• sale grosso
• zucchero
• 300 gr di crescenza
• sale

Impastate la farina con il lievito sciolto in 200 cl di acqua minerale naturale, unite 1 cucchiaio d'olio, il sale grosso pestato e un pizzico di zucchero. Amalgamate finchè l'impasto non risulterà omogeneo. Lasciatelo riposare in una terrina coperto con pellicola per alimenti per un'ora a temperatura ambiente.

Spianate la metà della pasta a uno spessore di 2 mm, stendetela con le mani in una teglia unta d'olio e distribuitevi la crescenza a tocchetti. Tirate sottilissima la restante pasta, mettetela sopra la crescenza e saldate i bordi pizzicandoli.

Premete la superficie della pasta con le dita formando delle fossette, irrorate con olio e spolverizzate con un pizzico di sale. Cuocete la focaccia in forno a 250° per 15 minuti, dovrà risultare ben dorata. Tagliatela a grossi pezzi e servitela calda.

Cannoli di frolla con cassata di ricotta (Sicilia) : la mia ricetta personalizzata

Lo so, questi cannoli non hanno molto a che vedere con quelli classici ed originali siciliani, ma ho provato a personalizzare la ricetta semplificandone la preparazione per tutti noi "comuni mortali"  :D

INGREDIENTI

• un panetto di pasta frolla
• 500 gr di ricotta
• 150 gr di zucchero
• 4 cucchiai di essenza di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di cannella
• scorza di 1 limone
• scorza di 1 arancia
• pistacchi tritati
• 150 gr di cioccolato fondente amaro
• 100 gr di cioccolato fondente a scaglie

Dopo aver preparato la pasta frolla stendetela e ritagliate dei discetti. Avvolgeteli attorno al cannolo di ferro e cuocete in forno a 180°. 

Preparate la cassata: setacciate la ricotta e unite lo zucchero, i fiori d'arancio, la cannella, la scorza di limone e d'arancia grattugiate e il cioccolato fondente. Lasciate riposare la crema ottenuta in frigo per 30 minuti.

Riempite i cannoli e chiudete con il cioccolato a scaglie e il trito di pistacchi.

Pasta alla Norma (Sicilia)

Una delle ricette classiche per eccellenza della cucina siciliana, omaggio alla "Norma" di Bellini come sinonimo di capolavoro, lo sapevate? :)

INGREDIENTI

• 400 gr di casarecce
• 3 melanzane medie
• 150 gr di ricotta salata
• 500 gr di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Tagliate le melanzane per il lungo, a fette di 3-4 mm, poi a listarelle da tagliare ulteriormente a dadini. Grattate la ricotta salata in modo da ottenere briciole non troppo piccole. In una casseruola scaldate l'olio e l'aglio, versatevi i pomodorini tritati grossolanamente, salate e fate cuocere per circa 30 minuti.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e buttate le casarecce. Nel frattempo friggete le melanzane in olio ben caldo, sgocciolatele e unitele alla salsa di pomodorini. Scolate la pasta, versatela nella salsa di pomodorini e melanzane, aggiungete metà della ricotta salata e il pepe, dando una bella mescolata. Impiattate e guarnite con la ricotta restante.

Orecchiette alle cime di rapa (Puglia)

Ecco un grande classico, spesso sulla tavola di casa dei miei, con le cime di rapa direttamente dall'orto di mio padre! :)

INGREDIENTI

• 400 gr di orecchiette fresche
• 500 gr di cime di rapa
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 4 cucchiai di olio evo
• 250 gr di pecorino grattugiato
• sale
• peperoncino

Pulite e tagliate le cime di rapa, poi bollitele in acqua salata per circa 8 minuti. Scolate e conservate l'acqua di cottura, che userete per mantecare la pasta. In una padella soffriggete l'aglio a cui aggiungerete le cime e il peperoncino, salate a piacere e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

Fate cuocere le orecchiette, scolatele e unitele alle cime di rapa. Fate insaporire per 1-2 minuti mescolando, poi cospargete di pecorino e servite.

Casatiello (Campania)

Buongiorno cari followers :)
Dopo assenza forzata, causa febbre alta, oggi sono risorta dalle coperte ancora senza forze, ma ho deciso lo stesso di scrivere un po'.
Giovedì scorso io e il mio Amore siamo stati al tanto atteso spettacolo di Alessandro Siani qui a Roma, e inevitabilmente in uno dei suoi monologhi si è parlato di cucina campana. E come non parlare del mitico Casatiello? Vera e propria risorsa culinaria, dove all'interno davvero ci si può aggiungere di tutto per fare volume e per svuotare il frigo dagli avanzi.
Ecco perchè oggi sono qui a proporne la ricetta!

INGREDIENTI

• 500 gr di farina per pizza
• 160 gr di strutto
• 200 gr di salame tipo Napoli a dadini
• 200 gr di caciocavallo o auricchio a dadini
• 15 gr di lievito di birra
• 1 tazzina di latte tiepido
• 1 cucchiaino di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova
• pepe nero

Per iniziare sciogliete il lievito di birra nella tazzina di latte tiepido. Disponete, su una spianatoia, la farina a fontana e mettete al centro tutti gli ingredienti, tranne i formaggi, il salame e un po' di strutto che terrete da parte. Amalgamate e lavorate la pasta per almeno 15 minuti e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da un panno umido per almeno 2 ore (la pasta deve raddoppiare il suo volume).

Dopo la lievitazione lavorate di nuovo la pasta per una decina di minuti e rimettetela a lievitare nuovamente, avrete così un casatiello molto più soffice!

Stendete l'impasto a forma di rettangolo e spennellatelo con lo strutto fuso. Spolverate con il pepe nero e coprite con i dadini di salame e formaggio. Piegate a metà il rettangolo seguendo la lunghezza e ripetete l'operazione (strutto, pepe, salame, formaggio), piegate ancora e ripetete nuovamente. Arrotolate a forma di ciambella e spennellate con un altro po' di strutto. 

Come decorazione potete sistemare sopra la "ciambella" delle uova crude con il guscio ben lavato e con un po' di pasta tenuta da parte formate dei bastoncini grossi come dei grissini, che sistemerete a croce sulle uova per fissarle alla pasta.

Disponete la ciambella in uno stampo circolare unto con lo strutto, cuocete in forno a 180° finchè il casatiello assumerà un bel colore dorato.

SUGGERIMENTI

Come ben potete immaginare gli ingredienti possono variare a seconda dei gusti personali. Mettete pure formaggi di altri tipi se vi piacciono di più, tipo pecorino, emmenthal, fontina... 

Lo stesso discorso vale per i salumi. Potete aggiungere, oltre al salame, dadini di prosciutto crudo, cotto, mortadella. C'è anche chi all'interno aggiunge uova sode a pezzi.

Polenta alla piastra con fonduta di formaggi misti (Lombardia)

E se non ci si leccano i baffi qui... :)

INGREDIENTI

• 500 gr di polenta
• 100 gr di burro
• 400 gr di panna liquida da cucina
• formaggi a piacere (gorgonzola, taleggio, fontina, grana padano...)
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparate la polenta con farina di mais e acqua bollente salata, versatela in una teglia e fatela raffreddare. Quando la polenta si sarà solidificata tagliatela a fette e grigliatela sulla piastra da bistecca (la polenta può essere anche fritta o soltanto scottata in padella).

Adagiate le fette di polenta alla piastra in un piatto da portata. Nel frattempo preparate in una pentola antiaderente la fonduta con burro, panna, gorgonzola, grana, taleggio, fontina, sale, pepe e noce moscata. Se volete far prima mettete tutti i formaggi a pezzi in una tazza capiente e fateli sciogliere nel microonde. Quando la fonduta è pronta versatela ancora bollente e liquida sulla polenta nel piatto da portata.

Ciambelline fritte di patate o zeppoline (Campania)

Una golosità per la colazione o la merenda, in realtà per bambini, in pratica le mangiamo tutti! :D
In Campania vengono spesso preparate durante il periodo di Carnevale, sono un po' l'equivalente delle castagnole qui a Roma, anche se queste ultime non hanno la forma a ciambella e sono ripiene di svariate creme.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 500 gr di farina 00
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• scorza di un limone
• 35 gr di lievito di birra
• olio di semi d'arachidi
• un pizzico di sale

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Con la farina formate una fontana su una spianatoia, versate un po' di zucchero e le uova sgusciate, unite la buccia grattugiata del limone, il lievito e il sale, impastate e lasciate lievitare per 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione prendete i pezzetti di pasta, confezionate le ciambelline, friggetele in olio ben caldo, asciugatele sulla carta assorbente e passatele nello zucchero rimasto.

SUGGERIMENTI
Provate la stessa ricetta ma con una piccola variante, sostituite completamente la purea di patate, oppure metà dose, con la purea di zucca! Ebbene si, la zucca è ottima anche nella preparazione dei dolci!!

Frico (Friuli Venezia Giulia)

Con questa ricetta voglio inaugurare una nuova sezione del blog, le ricette regionali! Prima della cucina di tutto il mondo è giusto provare le ricette della cucina di tutta Italia. C'è da rimanere sorpresi, scoprirete delle bontà.
Qualche sera fa io e il mio fidanzato ci siamo cimentati con il Frico, una ricetta originaria del Friuli Venezia Giulia, che lui qualche anno fa ha imparato da una sua ex coinquilina friulana. Di sicuro c'è da dire che è un vero e proprio piatto unico, è una bomba assoluta, sia di bontà che per lo stomaco! :)

INGREDIENTI

• 150 gr di pancetta affumicata
• una cipolla
• 4 patate piccole
• 400 gr di formaggio montasio
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.

In una padella capiente fate rosolare la pancetta a cubetti con la cipolla tagliata finemente. Quando saranno dorati aggiungete le patate precedentemente pelate e tagliate finemente, anche con il pela patate, forse è pure meglio. Date una bella girata, salate, pepate, aggiungete un mestolo d'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti aggiungete il formaggio montasio tagliato molto finemente o grattugiato, rompete e sbattete un uovo nel composto e mescolate il tutto. Fate dorare il Frico da entrambi i lati finchè formi una bella crosticina su entrambe le superfici. Trasferitelo in un piatto da portata, tagliatelo a fette e mangiate ben caldo.

NB: è importante che la padella in cui preparerete il Frico sia antiaderente.

Babà (Campania)

Oggi la mia "sorellina" compie un quarto di secolo, AUGURI!! Altro che torta di compleanno, per lei ci vorrebbe un bel babà, e vi starete chiedendo il perchè. Lo so che rischio d'andare incontro a morte certa, però il segreto è presto svelato. In famiglia, ma soprattutto per nostro padre, lei non è Claudia bensì Babà! E il nomignolo se lo porta dietro da un bel po' d'anni ormai :) Quindi quale migliore ricetta per festeggiare il suo compleanno??

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 0 (manitoba)
• 170 gr di burro
• 60 gr di latte
• 80 gr di zucchero
• 7 uova
• un cubetto di lievito di birra
• una bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di sale
• scorza di un limone

Per la bagna

• 1 litro e 1/2 di acqua
• 650 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di rum
• scorza di un limone

Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida amalgamandolo a 100 grammi di farina e un cucchiaino di zucchero. Formato un panetto (lievitino), copritelo e fatelo riposare 30 minuti.

In una terrina impastate la farina rimasta, 3 uova, lo zucchero,vanillina, burro e scorza di limone grattugiata. Mentre impastate energicamente aggiungete un po' alla volta il latte e il sale.

Aggiungete al composto ottenuto il panetto che avevate messo a lievitare e lavorate il tutto finchè avrete una pasta elastica. Unite quindi un altro uovo e continuate a lavorare. Poco alla volta incorporate le uova rimaste, una alla volta, fino ad ottenere una pasta filante, che farete lievitare per un paio d'ore. Intanto imburrate uno stampo da babà e riempitelo per 1/3 con la pasta.

Fate lievitare ulteriormente l'impasto per altre 2-3 ore in luogo tiepido, il volume triplicherà.

Infornate a 180° per 20-25 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e cuocete per altri 15-20 minuti. Il babà deve risultare d'un bel colore dorato.

Per preparare la bagna fate bollire l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere uno sciroppo. Quando si sarà raffreddato aggiungete il rum.

Prima di sformare il babà bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti e bagnatelo con la bagna preparata fino a farla assorbire completamente. Lasciatelo riposare nello stampo ancora un paio d'ore poi sformatelo su un piatto da portata e decoratelo a piacere con crema, frutta, cioccolata...

Mozzarella in carrozza (Campania)

Ah la mozzarella, che fantastica invenzione! Le mie origini campane non possono fare altro che confermare il mio amore per questa bontà. Se vi dovesse capitare che vi avanzi della mozzarella (questa cosa a me capita molto raramente ahahah) potrete, con questa semplice ricetta, creare un ottimo piatto con poche cose e in poco tempo!

INGREDIENTI

• 12 fette di pancarré senza crosta
• mozzarella a fette
• un bicchiere di latte
• 2 uova
• farina q.b.
• sale q.b.
• olio per friggere

Su 6 fette di pancarré distribuite le fettine di mozzarella e coprite con le restanti fette di pane. Passate velocemente le fette di pane nel latte, passatele nella farina, sistematele su un piatto e ricopritele con le uova sbattute con qualche pizzico di sale. Quando le fette avranno assorbito le uova sbattute friggetele in olio ben caldo, facendole dorare su entrambi i lati.