Vitello tonnato

Buona domenica cari amici!! State ancora dormendo? Siete al mare? O "Beatrice" vi ha già fatto visita e vi state godendo il meritato fresco?
In quel di Roma ci sono vento e un pallidissimo sole, chi lo sa cosa succederà....
Quale migliore occasione per poltrire a casa e preparare un bel pranzetto?
Oggi vi propongo un grande classico, il vitello tonnato. Di norma un secondo, ma può benissimo fungere da piatto unico accompagnato da una corposa insalatina.

INGREDIENTI

• 700 gr di magatello di vitello
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia d'alloro
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• sale grosso

Per la salsa:

• 2 uova
• 2.5 dl di olio e.v.o.
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di capperi
• 100 gr di tonno sott'olio
• sale 
• pepe bianco

Portate a bollore tanta acqua da coprire la carne, aggiungete il vino, la cipolla, la carota, il sedano a pezzetti, lo spicchio d'aglio, l'alloro, prezzemolo e sale grosso. Quando questo brodo avrà raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere per almeno 20 minuti prima di immergere la carne ben legata con lo spago. Fatela cuocere per un'ora e mezza e lasciatela raffreddare nel liquido di cottura. Quando sarà fredda, scolatela e tagliatela su un tagliere a fettine di media consistenza che disporrete sul piatto di portata. 

Per la salsa preparate una maionese con i tuorli delle uova, l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco. Tritate finemente i capperi e il tonno e incorporate questo trito alla salsa, con la quale ricoprirete le fette di carne. Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un po' di brodo.