Pigna dolce pasquale (Ricette della Nonna)

Buongiorno Amici! Oggi proseguo con le ricette pasquali, direttamente dal quaderno di Nonna Maria!
La Pigna è un dolce che mi piace tantissimo, poco zuccherato, ricoperto di glassa. Tipico del basso Lazio e della Campania, io lo preferisco in assoluto alla pastiera.

INGREDIENTI

• 12 uova
• 1 kg di farina
• 25 gr di lievito di birra (1 panetto)
• 400 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 200 gr di strutto oppure 1 bicchiere di olio di semi
• 3 bustine di vanillina
• succo e buccia grattugiata di 1 limone

Per la glassa:

• 1 albume
• 180 gr di zucchero a velo
• zuccheri e confettini colorati e argentati
• semi d'anice

In una ciotolina fate sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi aggiungetevi un po' di farina e mescolate bene. Trasferite in una ciotola più grande e aggiungete le uova, la restante farina, lo zucchero, il sale, lo strutto, la vanillina e succo e buccia di limone. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Mettete l'impasto in un luogo caldo e fate lievitare finchè non raddoppi di volume (circa 4 ore). Trascorso il tempo di lievitazione mettete l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Potete scegliere lo stampo che preferite, con il buco o senza. Lasciate lievitare nuovamente finchè non raggiunga quasi l'orlo.

Infornate a 200° per 45-50 minuti. Quando sarà cotto sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.

Nel frattempo preparate la glassa:

Frullate l'albume con lo zucchero a velo, deve risultare una glassa molto densa. Se non dovesse esserlo aggiungete altro zucchero.

Sformate la Pigna su un piatto e rivestite la superficie con la glassa, spargetevi poi sopra i confettini, gli zuccherini e i semi d'anice.

Pastiera napoletana (Ricette della Nonna)

Un grande classico della tradizione pasquale napoletana, la pastiera! La ricetta arriva dritta dritta dal quaderno di ricette di nonna Maria ^_^
Lei usava il grano secco, da far rinvenire e cuocere in acqua per un paio d'ore. Per praticità, se volete, potete usare il grano precotto che trovate in barattolo. In quel caso ne userete 250 gr, e lo farete cuocere direttamente nella crema che andrete a preparare.

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 600 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 300 gr di burro
• 6 tuorli d'uovo

Per il ripieno:

• 50 gr di grano secco o 250 gr di grano precotto
• 500 gr di ricotta
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte
• 9 uova intere
• un pizzico di cannella
• buccia di limone
• acqua di fiori d'arancio
• 500 gr di zucchero
• 1 noce di burro
• 150 gr di canditi

Preparate la pasta della base mescolando bene gli ingredienti tra loro, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo. Nel frattempo preparerete il ripieno.

Fate cuocere il grano secco coperto d'acqua con il burro per un paio di ore e preparate la crema pasticcera con i rossi d'uovo, 1/2 litro di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e 3 cucchiai di farina. Frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi, la crema, il grano e, in ultimo, gli albumi montati a neve.

Nel caso usiate il grano precotto preparate la crema di grano facendo cuocere in una pentola il grano, il latte, il burro e la buccia di limone. Quando si sarà addensata togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A questa crema aggiungerete poi la ricotta, le uova, lo zucchero, l'acqua di fiori e la cannella, mescolando bene il tutto per ottenere una crema fluida.

Stendete i 2/3 della pasta e foderate la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anzichè completamente chiusa, deve essere "decorata" con strisce di pasta larga circa 2 cm incrociate a griglia. Tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l'una e l'altra circa 3 cm di distanza, poi per l'altro verso, in modo che resti in vista parte del ripieno.

Mettete in forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare la pastiera per circa 1 ora.

Zucchine sott'olio

Oggi mi sono svegliata propositiva, ho deciso che farò un po' di spese varie per iniziare a preparare qualche conserva e sott'olio per l'inverno. Sarà un piacere gustare qualche bontà al calduccio di casa insieme agli amici.

INGREDIENTI            

• 20 zucchine
• 1 litro di olio e.v.o.
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 litro di aceto di vino bianco
• 60 gr di sale
• pepe in grani

Tagliate le zucchine in quattro parti seguendo la lunghezza ottenendo dei bastoncini. Mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele sgocciolare per 2 ore. Trascorso questo tempo sciacquatele con acqua fredda poi asciugatele.

In una pentola dai bordi alti preparate una soluzione composta da metà dose di acqua, metà dose di aceto di vino bianco e 30 gr di sale per circa 10 zucchine. Fate bollire questa soluzione per 4 minuti, immergete le zucchine e calcolate altri 4 minuti di cottura dal momento in cui il liquido inizia a riprendere il bollore. Scolate il tutto e fate raffreddare le zucchine il più rapidamente possibile su un canovaccio.

Tritate il prezzemolo con l'aglio e il pepe in grani poi passate le zucchine in questo preparato, infine sistematele nei vasetti aggiungendo olio fino a ricoprirle completamente. Chiudete ermeticamente e sterilizzate per almeno 20 minuti, seguendo questa procedura.

Crema pasticcera

Una delle ricette di base, fondamentali in cucina!

INGREDIENTI

• 8 uova
• 250 cl di latte
• 250 gr di zucchero
• 20 gr di farina
• 10 gr di burro
• 1/4 di stecca di vaniglia

Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione. A parte, in una zuppiera, frullate 6 tuorli e 2 uova intere assieme alla farina, e incorporatevi lo zucchero.

Versate a poco a poco il latte bollente mescolando in continuazione. Mettete il composto in un tegame sul fuoco, continuando a mescolare. Non appena la crema avrà raggiunto il bollore, toglietela subito dal fuoco, incorporatevi il burro e fate raffreddare rapidamente il composto.

La crema può essere aromatizzata con scorza grattugiata di limone o con poche gocce di liquore, secondo i vostri gusti.

Stracciatella in brodo di pollo

Ancora ricordo, ero piccolina, quando non si sa per quale motivo, "spariva" una gallina dal pollaio...  :D
Ed ecco che mia nonna ci proponeva questo piatto così semplice e povero ma che faceva tutti felici.

INGREDIENTI

• 1 gallina
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 pomodoro
• 1 foglia d'alloro
• 3 uova
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Come prima cosa prepariamo il brodo di pollo: pulite e fiammeggiate la gallina e ponetela con le verdure in una pentola con 1 litro e mezzo d'acqua fredda, insieme con una presa di sale. Cuocete a fuoco moderato e non appena viene raggiunto il bollore lasciate sobbollire piano per circa un'ora e mezzo schiumando regolarmente. A fine cottura prelevate la carne dal brodo e filtrate quest'ultimo dalle verdure. Per sgrassarlo perfettamente lasciatelo prima raffreddare, raccogliete poi il grasso che, rapprendendosi, si sarà raccolto in superficie. Il brodo è pronto!
Se volete un brodo di carne bovina basterà sostituire la gallina con 1 kg di polpa mista di manzo e vitello.
Portate di nuovo il brodo a bollore e nel frattempo sbattete le uova, il parmigiano e un po' di sale. Amalgamate bene il tutto, quindi versate nel brodo bollente e mescolate in continuazione lasciando cuocere per 5 minuti.
Per rendere il piatto ancora più goloso immergetevi dei tarallini che preparerete seguendo questa ricetta qui.

Marmellata di fichi

A me personalmente piace molto usare frutta e verdura di stagione per preparare delle conserve da gustare quando si vuole, durante tutto l'anno.
Da qualche settimana a questa parte è un piacere ammirare le piante di fico cariche di morbidi e dolcissimi frutti, quindi perchè non usarli per preparare un'ottima marmellata?

INGREDIENTI   

• 1 kg di fichi
• 500 gr di zucchero

Lavate e sbucciate i fichi, quindi metteteli in una pentola piuttosto grande. Fate cuocere avendo cura di girare continuamente con un cucchiaio di legno fino a raggiungere una densità media. Aggiungete lo zucchero e continuate la cottura ancora per un po'.
Nel frattempo preparate dei vasetti a chiusura ermetica, ben puliti e sterilizzati (per questa procedura potete far riferimento ad un mio precedente post "Guida alla preparazione di conserve e marmellate"), nei quali verserete la marmellata calda. Mettete poi i vasetti l'uno accanto all'altro, avvolgeteli con un panno e lasciateli raffreddare.
La marmellata si conserverà per un paio d'anni, ma se il procedimento è stato corretto dura anche per un tempo più lungo.

Liquore alle mele

Voglio per una volta discostarmi un po' dall'argomento mangereccio per passare ad un argomento bevereccio! Si sa, dopo un ottimo pranzo ci sta bene anche un liquorino digestivo, magari fatto in casa, da degustare assaporandone il gusto.
Per questo eccovi la ricetta per preparare un ottimo liquore alle mele.

INGREDIENTI    

• 150 gr di semi di mele (preferibilmente annurche)
• 800 gr di zucchero
• 60 dl di alcool a 95°
• 1 litro d'acqua

Raccogliete i semi delle mele e lasciateli asciugare. Quindi metteteli a macerare nell'alcool per qualche ora.
Versate in una casseruola lo zucchero e dell'acqua: fate bollire fino ad ottenere uno sciroppo e lasciate raffreddare. Filtrate l'alcool aggiungendolo allo sciroppo, imbottigliate il liquore e lasciate passare qualche mese prima di consumarlo.

Plum cake glassato al limone

Questo dolce m'è sempre piaciuto, perchè una fettina ci sta sempre bene, e poi perchè non è troppo dolce. E' un controsenso ma i dolci troppo dolci non li preferisco :)

INGREDIENTI

• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• 250 gr di zucchero
• scorza grattugiata di 1 limone
• 4 uova
• 130 gr di fecola di patate
• 200 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• burro e farina per lo stampo
• 200 gr di zucchero a velo
• succo di limone

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema leggera e unite la scorza grattugiata e le uova, una alla volta. Mescolate con la fecola, la farina e alla fine il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da plum cake e riempite con il composto.

Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 1 ora, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella da dolci.

Lavorate lo zucchero a velo con tanto succo di limone quanto basta per preparare una glassa piuttosto densa. Spalmate sulla torta e servite.

Torta alle noci

Direttamente dal preziosissimo quaderno di ricette di nonna Maria...

INGREDIENTI

• 400 gr di farina
• 3 uova
• 200 gr di burro o strutto
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 manciate di noci già sgusciate

In una terrina montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi unite una alla volta le tre uova continuando a montare. Setacciate la farina ed unitela poco alla volta al composto, unite poi la bustina di lievito incorporandolo bene. Come ultima cosa versate le noci tritate grossolanamente nell'impasto. Infornate a 160° per circa 1 ora (controllate comunque la cottura con uno stuzzicadenti). Togliete la tortiera dal forno e sformate il panettone solo dopo che si sarà raffreddato. Spolverizzate con zucchero a velo.

Melanzane sott'olio

Potrei quasi dire d'essere cresciuta a pane e melanzane sott'olio, non che la cosa mi sia particolarmente dispiaciuta! Soprattutto mi ricordo come fosse ieri la mia nonna, poi la mia mamma, intente a preparare i barattoli di melanzane che avrebbero poi "allietato" più di una cena...

INGREDIENTI

• 1 kg di melanzane
• 1 litro di olio e.v.o.
• 150 gr di olive snocciolate
• 2 filetti d'acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini
• prezzemolo
• 1/2 litro d'aceto
• sale

Pelate le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili, poi a listarelle. Salatele e mettetele in uno scolapasta per una notte. Il giorno dopo in una pentola capiente portate in ebollizione l'aceto e sbollentatevi le melanzane dopo averle strizzate per eliminare il sale, lavate e asciugate. Mi raccomando, la sbollentatura deve essere velocissima, più che altro deve essere una scottatura, altrimenti vi ritroverete delle melanzane troppo molli e non così buone!!
Fate intanto un trito con le acciughe, l'aglio, il prezzemolo, le olive, i capperi, il peperoncino, quindi usate questo trito per condire le melanzane che successivamente sistemerete in barattoli di vetro. Coprite con olio, sigillate ermeticamente i vasetti, etichettateli e riponeteli in dispensa.

Pan di Spagna (ricetta della Nonna)

Iniziamo la Saga de "Le mitiche Ricette della Nonna", raccolte in un quaderno conservato gelosamente a casa da più di 30 anni a questa parte. Voglio iniziare con un grande classico, dai mille utilizzi.

INGREDIENTI

• 6 uova
• 300 gr di zucchero
• 200 gr di amido di frumento
• 100 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di un limone

Montate i 6 tuorli con sei cucchiai di acqua calda fino a farli diventare spumosi, aggiungete poi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente ai tuorli. Setacciate nell'impasto le due farine e il lievito e poi amalgamate il tutto, con delicatezza dall'alto verso il basso. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 170°-180° per 40-45 minuti.