Maionese

Buona buona buona, che altro bisogna aggiungere? :)

INGREDIENTI

• 2 uova
• 1/2 limone
• olio e.v.o. leggero o olio di semi
• sale 

Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in un recipiente, unite un pizzico di sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, o una frusta. Versate l'olio a filo sottile e continuate a mescolare ritmicamente così da emulsionarlo al tuorlo. Continuate a mescolare fino ad ottener un composto omogeneo e sodo. Sempre poco alla volta unite il succo di limone.
Può accadere, a volte, che la maionese "impazzisca", questo perchè le uova sono troppo fredde o avete aggiunto troppo olio tutto in una volta. E' importante, infatti, che uova, succo di limone e gli utensili che usate siano a temperatura ambiente, e che l'olio sia aggiunto a filo.
Potete cercare di rimediare iniziando a lavorare, in un altro recipiente, un altro tuorlo unendo goccia a goccia il composto impazzito.
Per ottenere una maionese più leggera utilizzate anche gli albumi, in questo caso però utilizzate lo sbattitore elettrico.

Polenta (in collaborazione con il Molino Chiavazza)

Uno dei preparati base in assoluto più versatili, dalla polenta vengon fuori piatti gustosissimi!! :)

INGREDIENTI

• 1 litro d'acqua
• 300 gr di farina di mais il Molino Chiavazza

Portate ad ebollizione l'acqua, salatela e versatevi a pioggia 300 gr di farina di mais. Continuate sempre a mescolare con una frusta. Proseguite la cottura per circa 40 minuti. Trascorsi i 40 min spegnete e dopo mezzora versate la polenta su un tagliere di legno. Lasciatela rassodare per qualche minuto, poi tagliatela a fette.

Nel caso vogliate realizzare una polenta di media consistenza impiegate 250 gr di farina di mais. Per una polenta morbida bastano 200 gr.

Crema pasticcera

Una delle ricette di base, fondamentali in cucina!

INGREDIENTI

• 8 uova
• 250 cl di latte
• 250 gr di zucchero
• 20 gr di farina
• 10 gr di burro
• 1/4 di stecca di vaniglia

Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione. A parte, in una zuppiera, frullate 6 tuorli e 2 uova intere assieme alla farina, e incorporatevi lo zucchero.

Versate a poco a poco il latte bollente mescolando in continuazione. Mettete il composto in un tegame sul fuoco, continuando a mescolare. Non appena la crema avrà raggiunto il bollore, toglietela subito dal fuoco, incorporatevi il burro e fate raffreddare rapidamente il composto.

La crema può essere aromatizzata con scorza grattugiata di limone o con poche gocce di liquore, secondo i vostri gusti.

Salsa agrodolce (in collaborazione con il Molino Chiavazza)

Ogni tanto mi piace discostarmi dalla cucina italiana. Diciamoci la verità, la cucina italiana è la migliore al mondo, ma ci sono piatti di altri continenti e nazioni che non sono per niente male!!
Approfittando della recente collaborazione con ilMolino Chiavazza e, soprattutto, approfittando del bel pacco di prodotti da provare che m'hanno inviato a casa, ho deciso di preparare una salsa agrodolce, tipica della cucina cinese, ma che a me piace accostare ad un bel po' di pietanze, proprio per il sapore che ha che a me piace tanto ;)

INGREDIENTI

• 1 cucchiaio di amido di mais ilMolino Chiavazza
• 7 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di aceto
• 5 cucchiai di succo d'arancia
• 4 cucchiai di ketchup
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di tabasco
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaio di Grand Marnier (o Cointreau)

In un pentolino sciogliete l'amido di mais in 1/4 di litro di acqua. Unite poi tutti gli altri ingredienti, tranne il Grand Marnier. Portate quindi lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, finchè la salsa non accenna ad addensarsi. Fuori dal fuoco aggiungete il Grand Marnier e mescolate. Servitela fredda, in accompagnamento a verdure, carne o pesce.

Cosa mi invento? Calzone rosa.

Uno dei miei hobbies preferiti, ormai lo sapete bene. Si avvicina l'ora della pappa, apro il frigo e dico:  "E ora cosa mi invento?"
Ieri sera questo è quello che è venuto fuori...

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta briseè
• 200 gr di ricotta
• 150 gr di panna da cucina
• 2 patate
• 100 gr di prosciutto cotto
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• sale
• olio

Non avendo molto tempo a disposizione ho usato per questa ricetta un rotolo di pasta briseè già pronta, altrimenti se volete farla da voi la ricetta la trovate qui. 

Stendete la pasta con la sua carta forno in una teglia. Nel frattempo in una ciotola unite la ricotta, la panna, le patate sbucciate e tagliate a fette sottili, il prosciutto cotto a striscioline, il pomodoro, sale e un po' d'olio. Amalgamate bene e ponete la crema ottenuta, di un bel colore rosa, al centro della sfoglia di pasta. Chiudetela a mo' di calzone, sigillate i bordi  con una forchetta e infornate per 40 minuti a 160°. Io preferisco cuocerlo per più tempo a temperatura minore per evitare che il ripieno fuoriesca.

Crepes

Oggi proporrei un grande classico, una base da cui partire per creare mille ricette diverse, dolci o salate, le crepes! Pochi ingredienti base ed è presto fatto, quando non sapete proprio cosa preparare possono risolvere molte situazioni: aprite il frigo, vedete cosa c'è e inventate la vostra ricetta personale :D

INGREDIENTI  (per 12 crepes)

• 100 gr di farina
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 40 gr di burro
• sale o zucchero

Diluite la farina con il latte e mescolate bene il composto finchè non sarà abbastanza fluido e senza grumi. Unite quindi il burro sciolto e l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, o di zucchero se volete fare le crepes dolci.

Amalgamate con cura in modo da ottenere una pastella abbastanza densa. Mettete poi a riposare il composto per almeno mezz'ora in un luogo tiepido protetto da pellicola trasparente.

Scaldate su fiamma moderata l'apposita padellina piatta per crepes oppure una padellina  antiaderente da 16 cm di diametro. Ungetela internamente con il burro aiutandovi con un tovagliolo di carta. Versate un mestolino di composto e muovete la padella per distribuirlo bene sul fondo, in modo che ne resti appena un velo. Quando il bordo della crepe si colora leggermente, sono sufficienti 1 o 2 minuti di cottura, voltatela con delicatezza aiutandovi con una paletta di legno e cuocetela anche dall'altra parte. Trasferite la crepe in un piatto e proseguite con la cottura delle altre, ricordandovi che tra l'una e l'altra dovete sempre ungere il fondo della padellina. Volendo potete prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero, protette con pellicola trasparente, e all'occorrenza le farcite come più vi piace.

Crema Ganache

Questa è una crema molto semplice da realizzare, di largo uso in pasticceria, in particolare nella copertura di profiteroles e torte di vario genere.
Ha la particolarità di diventare solida o liquida a seconda che si trovi al caldo o al freddo.

INGREDIENTI

• 250 gr di cioccolato fondente tritato
• 40 gr di burro
• 250 gr d panna da montare

In un pentolino scaldate la panna liquida e scioglietevi il burro. Quando sarà quasi sul punto di bollire ponete all'interno il cioccolato grattuggiato e fatelo sciogliere. Quando si sarà sciolto togliete il pentolino dal fuoco e ponetelo a bagnomaria in acqua ghiacciata, meglio ancora se all'acqua aggiungete dei cubetti di ghiaccio. Montate il composto con la frusta elettrica fino ad ottenere una bella crema solida e corposa. La ganache è pronta per ricoprire ogni tipo di torta e dolce.

Potete variare la crema utilizzando cioccolato al latte, bianco o aromatizzato al posto del cioccolato fondente.

Le belle torte "americane"... Ricetta MMF (Marshmallow Fondant).

Da buona seguace di programmi di cucina ne seguo di ogni tipo, e sicuramente anche a voi sarà capitato di imbattervi ne "Il Boss delle torte" o altri programmi americani, e vedere la preparazione di quelle spettacolari torte che più che torte sembrano sculture!
Rivestite di quella bella pasta liscia, bianca o colorata, che le rende piccole opere d'arte. La copertura può essere preparata in vari modi e con vari ingredienti: può essere cioccolato plastico, pasta di zucchero o MMF (Marshmallow Fondant). Quest'ultima copertura è realizzata con i Marshmallow, cilindri morbidosi di zucchero, bianchi o colorati, ed è la copertura che più spesso uso per le torte, al contrario di quanto si pensi molto semplice da realizzare.

INGREDIENTI

• 150 gr di Marshmallow
• 350 gr di zucchero a velo (più altro zucchero a velo q.b. per lavorare la pasta e stenderla sulla spianatoia)
• 3 cucchiai d'acqua

Io per comodità e velocità sciolgo i Marshmallow insieme ai 3 cucchiai d'acqua nel microonde, metteteli in una ciotola e lasciateli pochi secondi a 600 watt finchè si sciolgano e diventino una bella crema lucida. Quando saranno completamente sciolti versate la crema ottenuta su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo. 

Aiutandovi con altro zucchero a velo impastate il composto fino ad ottenere un panetto compatto, morbido e gommoso al punto giusto. Vi accorgerete che è pronto quando, spingendo con un dito sul panetto, rimane la sua forma. 

Il MMF va conservato ben chiuso nella pellicola da cucina per evitare che a contatto con l'aria si indurisca, ma se ciò dovesse accadere, al momento di stendere la pasta, basta passarlo pochi secondi al microonde e tornerà morbido.

Il MMF, a seconda dell'uso, può essere colorato a piacimento per adattarsi a qualsiasi decorazione. Da preferire, a mio giudizio personale, i coloranti in gel o in pasta a quelli liquidi.

Suggerimenti:

Per esperienza personale, prima di preparare il MMF, munitevi di una quantità sufficiente di zucchero a velo, poichè nelle ricette che comunemente trovate in rete specificano una certa quantità di zucchero a velo da incorporare ai Marshmallow, ma non specificano che ce ne vuole un'infinità per stendere il fondente e per evitare che si appiccichi alla spianatoia!!! Soprattutto evitate l'errore di polverizzare il comune zucchero semolato per sostituire lo zucchero a velo, non è per niente la stessa cosa, il fondente risulterebbe granuloso e l'effetto sulla torta sarebbe completamente diverso! Eccovene un esempio...

Questa è la torta che lo scorso anno ho preparato per il compleanno della mia amica Monica. Rimasta sprovvista di zucchero a velo, essendo alla mia primissima esperienza con il MMF, ho optato per la polverizzazione del comune zucchero. Potete notare l'effetto granuloso assunto dal fondente, non proprio bellissimo da vedere, di sicuro non d'effetto come quello liscio.

Impasto per Taralli o Torta e Pizza rustiche

Voglio proporvi una ricettina di quelle semplicissime e veloci, che io ho adorato ancor prima di provarla! Soprattutto quando l'ho adoperata per preparare dei tarallini da sgranocchiare allo stadio con gli amici, sono decisamente rimasti memorabili (da una parte molto meglio così visto che quel giorno la Roma perse ahahah!).
Come vi accorgerete tutti gli ingredienti sono misurati prendendo come unità di misura "cucchiai" e "bicchieri", e sarà tutto ancora più semplice!

INGREDIENTI

• 17,5 cucchiai di farina 0 (350 gr)
• 1/2 bicchiere d'acqua (100 gr)
• 1/2 bicchiere di vino bianco (100 gr)
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva (100 gr)
• sale

Impastate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Lasciatelo riposare 10 minuti poi prendetene un pezzettino alla volta, formate dei tarallini della grandezza che desiderate arrotolando l'impasto intorno al vostro dito (io vi consiglio di farne di piccoli, cuociono meglio, in meno tempo e sono più sfiziosi da sgranocchiare) e adagiateli sulla placca da forno ricoperta di carta forno. Infornate a 200° per circa 10 minuti.

Lo stesso impasto può essere usato come base per torta o pizza rustiche. In questo caso prima di farcire la base bucherellatene il fondo. Farcite come volete, per esempio con indivia, pomodorini, scamorza affumicata, olive, alici... Cuocete a 190°-200° per 35-40 minuti.

SUGGERIMENTI

Se volete all'impasto potete aggiungere semi di vari tipi, come quelli di sesamo, papavero, finocchio, lino, girasole...

Oltre alla forma di tarallo potete lasciare l'impasto a forma di grissino, oppure creare con i bastoncelli una sorta di treccia e adagiarvi sopra delle mandorle intere. 

Pan di Spagna (ricetta della Nonna)

Iniziamo la Saga de "Le mitiche Ricette della Nonna", raccolte in un quaderno conservato gelosamente a casa da più di 30 anni a questa parte. Voglio iniziare con un grande classico, dai mille utilizzi.

INGREDIENTI

• 6 uova
• 300 gr di zucchero
• 200 gr di amido di frumento
• 100 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di un limone

Montate i 6 tuorli con sei cucchiai di acqua calda fino a farli diventare spumosi, aggiungete poi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente ai tuorli. Setacciate nell'impasto le due farine e il lievito e poi amalgamate il tutto, con delicatezza dall'alto verso il basso. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 170°-180° per 40-45 minuti.

Pasta frolla

Un'altra ricetta base sempre utile in cucina, perchè un dolce ci sta sempre bene! ;)

INGREDIENTI

• 200 gr di farina 00
• 2 uova
• 80 gr di burro
• 60 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• scorza di un limone
• farina gialla q.b.

Disponete la farina a fontana su un ripiano, cospargetevi sopra lo zucchero e il sale e al centro della fontana il burro ammorbidito, le 2 uova e la scorza di limone. Amalgamate velocemente gli ingredienti, lavorando l’impasto per pochissimo, aggiungendo un po' d’acqua tiepida se tende a rompersi. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora in luogo fresco, avvolta in un panno.
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendetela aiutandovi con un po’ di farina. Cuocetela nel forno a 200° per 40 minuti, in una teglia imburrata e spolverata di farina gialla.
Se cuocete la pasta da sola e a forma di disco, ricoprite il guscio di pasta con carta da forno e disponetevi sopra dei fagioli secchi per non farla gonfiare.

Pasta Brisèe

La regina delle torte salate, io la preferisco in assoluto alla pasta sfoglia nella preparazione perchè la trovo più friabile e croccante! E siccome trovo che le torte salate siano la salvezza delle cene da preparare all'ultimo minuto, con gli ingredienti che al volo troviamo in frigo o in dispensa, potete immaginare quanta io ne usi! :)


INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00 
• 80 gr di burro
• 60 gr di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale

In una terrina versate la farina e disponetevi al centro il burro ben freddo a pezzettini e il sale, lavorando l'impasto fino ad ottenere un composto granuloso. Man mano aggiungete l'acqua fredda finchè sarà completamente assorbita dall'impasto. Formate con l'impasto una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare 30 minuti in frigo prima di utilizzarla.

Besciamella

Per creare ottimi piatti ci vuole un'altrettanta ottima base. Una delle basi principali è senza dubbio la besciamella il cui uso ricorre in un'infinità di preparazioni!

INGREDIENTI

• 2-3 cucchiai di farina
• 250 ml di latte tiepido
• 30 gr di burro
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• un cucchiaio di parmigiano grattugiato

In un tegame fate rosolare la farina e il burro finchè il tutto diventi di un bel color nocciola. Poco a poco aggiungete il latte mescolando energicamente con la frusta. Nel frattempo aggiungete la noce moscata, il sale e il parmigiano continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.