A scuola di "SALSA"

Visto il successo della ricetta del Baba ghannouj di ieri, oggi voglio condividere le ricette di altre salse della cucina etnica, che sono una più buona dell'altra!

Crema di sesamo allo yogurt


INGREDIENTI

• 150 gr di Tahina
• 150 gr di yogurt al naturale  
• 2 spicchi d'aglio
• succo di 3 limoni
• sale
• prezzemolo

Pulite l'aglio e pestatelo con un po' di sale in un mortaio, poi aggiungetevi il tahin e amalgamatelo all'aglio. Unitevi quindi, poco alla volta, lo yogurt e il succo di limone, mescolando (o usando un mixer) con decisione in modo da ottenere un composto liscio e denso. Aggiustate quindi di sale ed eventualmente aggiungete ancora succo di limone o aglio.

Servite in una ciotola guarnendo con prezzemolo tritato.

Hummus

INGREDIENTI

• 300 gr di ceci secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
• succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 peperoncino rosso
• prezzemolo
• sale

Lavate i ceci e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 24 ore. Io per comodità uso i ceci in scatola già lessati.

Versate l'olio in una casseruola, unitevi l'aglio sbucciato e finemente tritato e fatelo dorare a fiamma moderata. Scolate i ceci, versateli nella casseruola, unite tanta acqua quanta ne basta per coprirli e quindi fateli cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per almeno 2 ore, in modo che possano ammorbidirsi (ovviamente, in caso usiate ceci già lessati, non serve unire acqua).

Quando i ceci sono cotti al punto giusto e teneri, scolateli e schiacciateli accuratamente con un cucchiaio di legno, lavorandoli in modo da ridurli in una crema soffice. Unitevi il cumino tritato e il succo di limone, salate e trasferite tutto su un piatto da portata, completando con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo. Servite tiepido.

Zatziki

INGREDIENTI

• 2 cetrioli medi
• 250 gr di yogurt al naturale
• 2 spicchi d'aglio
• foglie di menta secca o fresca
• sale

Dopo aver sbucciato i cetrioli, grattugiateli. Pulite e schiacciate l'aglio con il sale, mescolatelo ai cetrioli grattugiati e quindi unitevi lo yogurt e la menta secca sbriciolata o quella fresca tritata.

Servite la crema dopo averla tenuta almeno 1 ora in frigo.

Queste creme possono essere servite come antipasto o contorno, accompagnate da fette di pane tostato o pane arabo, oppure per accompagnare carne e insalate.