Crema di caffè, come al bar!

Io il caldo lo odio, ma davvero. Invece il caffè lo amo. Quale migliore occasione per rinfrescarsi con una soffice crema di caffè, come quella del bar? L'ho sperimentata per caso ma è stata un successone!! Provare per credere.

INGREDIENTI PER 4 COPPETTE

• 170 gr di latte condensato
• 2 tazzine di caffè a temperatura ambiente
• una bustina o un cucchiaio di caffè solubile
• 200 ml di panna zuccherata da montare

Vista la quantità di latte condensato, per comodità ho utilizzato questo qui della Nestlè, il tubo è già da 170 gr, quindi molta più comodità e zero sprechi.

Preparate con anticipo due tazzine di caffè, non zuccheratelo, scioglieteci dentro il caffè solubile e poi fatelo raffreddare bene. Io avevo delle bustine di caffè solubile per preparare al volo un espresso macchiato, ho utilizzato quelle e vanno benissimo. 

Quando il caffè sarà a temperatura ambiente amalgamatelo in una ciotolina con il latte condensato, e via in frigo. Nel frattempo montate la panna in un'altra ciotola, quando sarà ben ferma unite il composto di latte condensato e caffè, dal basso verso l'alto, con delicatezza, per non smontare la panna. 

La crema è quasi pronta, non dovrete fare altro che metterla in un contenitore che porrete in freezer. Vi consiglio un contenitore con coperchio, altrimenti la crema potrebbe assorbire odori e sapori "strani". 

La crema preparatela quando volete, potreste anche tenerne sempre un po' come scorta in freezer. Prima di servirla lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente così tornerà soffice e morbida!  

Decorate con polvere di caffè, caffè in chicchi, amaretti sbriciolati o granella di nocciole.

Cordon bleu di melanzane

Ciao a tutti! Torno a scrivere e a riprendere in mano il Blog sperando di iniziare ad essere più costante, tra un impegno e l'altro. Ho latitato parecchio, lo so. Mea culpa! :)
Spero di farvi cosa gradita tornando con una ricetta semplice e veloce, ma dalla riuscita assicurata. Il gusto è assicurato!

INGREDIENTI:

• 2 melanzane tonde
• 200 gr di formaggio filante
• 3 uova
• farina qb
• pangrattato qb
• olio per friggere qb
• sale

Lavate le melanzane, tagliatele a fette tonde dello spessore di mezzo centimetro circa. Salatele e mettetele a scolare in un colapasta, con un piatto sotto, per circa 30-40 minuti, così tutto l'amaro andrà via. Trascorso questo tempo, sciacquate le fette sotto acqua corrente e asciugatele bene. Io di solito faccio così per evitare che restino troppo salate. Adagiate tra due fette di melanzana una fetta di scamorza, o altro formaggio filante non troppo acquoso, a formare una specie di "panino". Per sigillare passate il "panino" prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. In una padella non troppo grande fate scaldare olio per friggere. Quando avrà raggiunto la temperatura adagiate il cordon bleu di melanzane impanato, portatelo a doratura e poi scolatelo per eliminare l'olio in eccesso.
Il mio consiglio è di servirli appena fritti, ma anche riscaldati e serviti in un secondo momento sono davvero ottimi!

Le dosi indicate negli ingredienti sono sufficienti per circa 10 cordon bleu medio-piccoli.

Scaloppine di tacchino alla crema di cipollotti

Da buona "cipolla dipendente", vi posto una ricetta super mega slurposa da preparare con cipollotti freschi. In alternativa la cipolla classica andrà benissimo lo stesso.

INGREDIENTI:

• 4 fette di petto di tacchino
• 2 cucchiai di farina
• 3 uova
• 50 gr di mandorle tritate
• 3 cipollotti freschi
• 150 gr di funghi champignon
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di brodo granulare o 1 dado
• 150 ml di panna da cucina
• sale
• pepe
• succo di limone

Battete le fette di petto di tacchino per ammorbidirle, salatele, pepatele e infarinatele.

Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Pulite e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e spruzzateli con il succo di limone. Fateli appassire, tenendone da parte qualche fettina, con la metà dei cipollotti per 5 minuti con metà della dose di burro. Salate e pepate.

In un'altra padella fate saltare le fettine di tacchino nella restante dose di burro. Aggiungete il brodo granulare o il dado, qualche fungo, metà della panna e la restante parte dei cipollotti. In una ciotolina legate il resto della panna con 1 uovo. Quindi versate sulla carne i funghi e le cipolle preparati precedentemente nell'altra padella, quindi la panna con l'uovo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e servite.

Cheesecake alle fragole (in collaborazione con Villa D'Este Home - Tivoli)

Qualche giorno fa mi sono imbattuta nel nuovo programma di Benedetta Parodi, e nell'ennesima ricetta per preparare un'ottima cheesecake. 

Premettendo che trovare la ricetta perfetta sia quasi come trovare una soluzione al mistero del Sacro Graal, mi sono detta "proviamo". Non ho potuto non apportare alcune modifiche per venire incontro ai miei gusti personali.

Idem quando ho dovuto scegliere con cosa decorare il piatto, ho trovato perfetto richiamare il colore delle fragole con le deliziose posate di Villa D'Este Home.

INGREDIENTI

• 300 gr di biscotti Digestive
• 100 gr di burro
• 400 gr di Philadelphia
• 300 gr di ricotta
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di yogurth bianco
• 150 ml di panna liquida
• 4 uova
• 1 cucchiaio di farina
• fragole fresche qb

Nel mixer tritate grossolanamente i biscotti, aggiungete il burro fuso, mescolate bene e create il fondo di biscotto in uno stampo a cerniera ricoperto di carta forno. E' preferibile utilizzare uno stampo più piccolo e alto, io ne ho utilizzato uno con diametro di 24 cm. Compattate bene e mettete a riposare in frigo.

Sempre nel mixer prepariamo la crema. Montate le uova e lo zucchero, poi aggiungete la philadelphia, la ricotta, yogurth, panna e farina. Continuate a mescolare fino ad avere una bella crema morbida e senza grumi. Prendete lo stampo dal frigo, versate la crema sul fondo di biscotto. Livellate e infornate a 160° per circa 60 - 75 minuti. Una volta cotta lasciatela raffreddare nello stampo.

Nel frattempo che si raffredda lavate le fragole, tagliatele e frullatele con un frullatore ad immersione.

Attenzione a togliere la cheesecake dallo stampo solo quando sarà del tutto fredda. Tagliatela e impiattatela guarnendo con la purea di fragole frullate e qualche fogliolina di menta e fragole intere.

Cornetti fritti brutti ma buoni

L'idea di partenza era quella di preparare delle gustose graffe, senza uova e senza patate, perchè volevo un dolce da poter fare senza uscire a comprare gli ingredienti che mancavano nella mia cucina. Solo che, una volta immerse in olio per friggerle, le ciambelline si sono aperte e si sono "magicamente" trasformate in cornetti!! Ahahahah!!
Al di là dell'estetica vi assicuro che il risultato è stato ottimo. Duri e brutti dall'esterno, ma all'interno leggeri e morbidi, esperimento riuscito!
Partiamo dal principio...

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina 0 (manitoba)
• 50 gr di burro
• 100 gr d'olio d'oliva
• 120 gr di zucchero
• succo e scorza grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito di birra secco in polvere (pari ad 1 cubetto di lievito fresco)
• latte q.b.
• zucchero per decorare q.b.
• olio per friggere

In una ciotola capiente ho versato la farina, il burro sciolto, l'olio d'oliva ed ho iniziato ad amalgamare. Continuando ho aggiunto lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, e da ultimo il lievito. Ho trasferito il composto sulla spianatoia e ho impastato a mano per 10 minuti abbondanti, aiutandomi con un po' di latte per facilitarmi il lavoro. Ho ritrasferito la palla d'impasto nella ciotola e l'ho riposta nel forno spento ma con la luce accesa, e ho lasciato lievitare per un paio d'ore.
Trascorse le 2 ore ho iniziato a formare delle ciambelline con l'impasto e le ho tuffate, una alla volta, in olio per friggere ben caldo. Ecco, friggendole le ciambelline mi si sono aperte prendendo le sembianze di cornetti, ma ottimi in egual modo. Una volta raggiunta una bella doratura, ho scolato il cornetto, l'ho rigirato nello zucchero semolato e adagiato su un vassoio dove avevo messo dei tovaglioli per assorbire eventuale unto.
Dall'impasto preparato con tali dosi verranno fuori circa 20-25 cornetti. Per facilitarmi le cose, ed essendo soltanto in due in casa, ho surgelato l'impasto già diviso in cornetti, ed ho sperimentato la cottura una volta scongelato. Solo che stavolta, invece di friggerli, ho messo i cornetti in forno su carta oleata per 20 minuti a 180 gradi...un successone!! Esterno biscottato ed interno morbido e gustoso!!

Gnocchetti sardi con radicchio, funghi champignon e olive taggiasche (in collaborazione con Villa D'Este Home)

Piove sul bagnato è il caso di dire, la pioggia non cessa minimamente... E' giusto quindi coccolarsi con un piatto super buono, e coccolare la vista e la mente con i colori di piatti, bicchiere e tovaglietta, tutto Villa D'Este Home!!


INGREDIENTI

• 300 gr di gnocchetti sardi
• 1 radicchio tondo
• una confezione di funghi champignon trifolati
• una manciata di olive taggiasche sott'olio
• 2 cucchiai di panna da cucina
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Tagliate via il torsolo del radicchio, tagliate le foglie grossolanamente, lavatele e fatele sgocciolare. Lavate anche i funghi trifolati. In un wok capiente fate scaldare un filo d'olio, aggiungete il radicchio e i funghi, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e due pizzichi di sale, coprite con un coperchio e fate stufare. Quando gli ingredienti si saranno stufati togliete via il coperchio e fate asciugare il liquido di cottura. Aggiungete un altro po' d'olio. Unire le olive e la panna, amalgamare bene il tutto. Nel frattempo avrete portato a cottura la pasta, scolatela, versatela nel wok con il condimento e fate saltare a fuoco vivo per far  insaporire bene. Impiattate e terminate con una bella spolverata di pepe.

Speedy involtini

Tutti ingredienti facilmente reperibili per questi involtini veloci da preparare, ma da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI:

• radicchio di Chioggia
• straccetti di manzo
• feta greca
• una zucchina
• una carota
• olio e.v.o.
• sale

Lavate una ad una le foglie di radicchio e mettetele ad asciugare. Nel frattempo, in una ciotolina, tagliate la carota e la zucchina a rondelle, e la feta a tocchetti. Condite con olio e sale e mescolate tutto. In un piatto sistemate le foglie di radicchio, riempitele con un cucchiaio del composto di carote, zucchine e formaggio, e poi adagiatevi sopra uno o due straccetti di manzo. Chiudete le foglie ad involtino e fissatelo con uno stuzzicadenti. Le foglie, essendo molto sottili, tenderanno a rompersi, quindi potete lasciarle anche semi aperte Adagiate gli involtini in una teglia con mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio, lasciate cuocere per 20 minuti a 200°. Gli involtini possono anche essere cotti in padella, se antiaderente meglio ancora, così potrete farli asciugare e "croccare" un po' di più.

Liquore alla Nutella

Liquore goloso, a bassa gradazione alcolica, da usare anche nella preparazione dei dolci. Create in casa il vostro personale angolo bar. :)

INGREDIENTI:

• 320 gr di Nutella
• 200 ml di panna da montare
• 40 gr di zucchero
• 100 ml di alcool
• 300 ml di latte

In un pentolino scaldate il latte, la Nutella, la panna e lo zucchero a fuoco bassissimo. Girate delicatamente per far sciogliere bene e portate quasi ad ebollizione. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo aggiungete l'alcool, sempre mescolando. Imbottigliate e riponete in frigo. Si consiglia di consumare il liquore dopo almeno 15 giorni di riposo.

Millefoglie di crepes banane e nutella

Adoro le banane, ma mio marito è allergico, quindi purtroppo in casa non posso tenerle. Però quando è possibile le compro e mi diletto a preparare qualcosa di semplice e sfizioso. Prendendo spunto dalla banana split ho sperimentato una sorta di millefoglie fatto con crepe e ripieno di banane e nutella, reso più soffice dalla panna montata o, se volete, da gelato alla vaniglia.

INGREDIENTI

• 12 crepes (per la ricetta clicca qui)
• 3 banane
• 300 ml di panna da montare
• nutella

Sbucciate e tagliate le banane a fettine. Tenetene da parte qualche fettina per la decorazione finale. Montate la panna. Spalmate, al centro di un piatto, un cucchiaino di nutella, che servirà a tener ferme le crepes. Disponetevi sopra la prima crepe, spalmatevi sopra uno strato di nutella, uno di panna, e guarnite con qualche fettina di banana. Coprite la farcia con un'altra crepe e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con una crepe. Decorate la superficie con nutella, fettine di banana e, se lo desiderate, una spolverata di granella di nocciole.

Il massimo sarebbe servire la millefoglie con qualche pallina di gelato alla vaniglia oppure, se il dolce verrà servito subito, potete sostituire la panna nei vari strati con il gelato.

Scodelline di polenta farcite

Buongiorno a tutti!! Eccovi un'idea semplice ma dalle mille varianti. Potete modificare il ripieno delle scodelline a vostro piacimento, ad esempio potreste usare funghi e formaggi misti...cous cous alle verdure...dadini di pollo rosolati... speck, radicchio e gorgonzola... Divertitevi!! :)

INGREDIENTI:

• 400 gr di farina di mais
• 800 gr di broccoli
• 2 pomodori non troppo maturi
• 2 scalogni
• 150 gr di groviera
• origano
• vino bianco
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe

Preparate la polenta, cuocendo la farina di mais in 1 litro e mezzo d'acqua salata, mescolando, di continuo. Una volta cotta, versate la polenta in 8 stampini da budino o pirottini e lasciatela raffreddare.

Sbollentate i broccoli e rosolateli in un po' d'olio con gli scalogni tritati. Bagnare con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe, e condite con un pizzico d'origano.

Con un cucchiaio asportate la parte centrale dei budini di polenta, ricavando delle scodelline abbastanza capienti. Riempitele con le verdure e con il groviera tagliato a striscioline e passate in forno a 180 °C per 10 minuti.

Crema di zucca golosa

Una ricetta di stagione, per scaldare le serate che iniziano a diventare fredde, con un tocco di morbida golosità.

INGREDIENTI:

• 1 litro di brodo vegetale
• 700 gr di polpa di zucca
• 100 gr di mascarpone
• 2 scalogni
• 50 gr di pecorino 
• olio e.v.o.
• noce moscata
• sale
• pepe
• fette di pane casereccio abbrustolite

Sbucciate e tritate finemente gli scalogni, poi versate il trito in una casseruola, insieme alla polpa di zucca tagliata a dadini (vi consiglio di farli da subito molto piccoli, così cuoceranno in fretta).

Fate rosolare con un filo d'olio, mescolando.

Versate buona parte del brodo e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, con un frullatore a immersione, frullate fino ad ottenere una crema morbida. Rimettete sul fuoco, aggiungete un po' di brodo e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Fuori dal fuoco amalgamatevi il mascarpone e il pecorino grattugiato. Insaporite con la noce moscata, aggiustate di sale e terminate con una generosa macinata di pepe.

Lasciate riposare per 2 minuti e servite accompagnando con le fette di pane tostate.

Chiuso per........

Ciao Amiche e Amici cari, scusate l'assenza così prolungata, ma eccovi subito spiegato il motivo...
Per un po' non ho potuto e non  potrò seguire il blog causa...MATRIMONIO! :)
Ebbene si, il prossimo 5 ottobre convolerò a nozze con il mio Amore, per questo sono stata talmente presa dai preparativi che non ho potuto curare il blog come avrei voluto. Spero mi perdoniate, ma di me non vi libererete così facilmente ahahahah!
Grazie per la comprensione, a prestoooo!

Mari

Torta di pannolini: primo esperimento

Ciao amiche e amici!
Dopo un periodo di "latitanza estiva" torno con un post che con l'argomento cucina ha poco a che fare.
Un mese fa mia cugina ha avuto il secondo bimbo, ed é sempre più difficile pensare a cosa regalare ad una neo mamma, soprattutto se non é il primo figlio. In giro ci sono tanti giochini e articoli d'abbigliamento molto molto belli, ma é un peccato vedere il bimbo giocarci o indossare gli abitini solo per poco tempo. Quindi, cosa c'é di più utile, ma allo stesso tempo costoso, dei pannolini? Il bello é che ogni "torta" può essere personalizzata a seconda dei propri gusti o delle esigenze della mamma e del bebè.
Ora vi elencherò ciò che ho usato io. L'occorrente cambia a seconda della grandezza e della forma che volete ottenere, così come gli oggetti che volete aggiungere come regalo.


OCCORRENTE:

• 3 confezioni di pannolini
• un vassoio per torte
• tubo di cartone (quello dei rotoli di carta cucina)
• elastici di varie dimensioni
• nastro colorato
• un foglio grande di cellophane

Come prima cosa arrotolate su se stesso ogni singolo pannolino e fermatelo con un elastico. Al centro del vassoio per torte sistemate in verticale il tubo di cartone, e intorno ad esso iniziate a disporre i pannolini arrotolati, sempre in senso verticale. Fate un primo giro, e fermate con un elastico. Un secondo giro, e fermateli con un elastico più grande. Io ne ho fatto anche un terzo, avendo scelto un vassoio bello grande. Procedete formando il secondo piano della "torta" sempre seguendo lo stesso procedimento. Infine formate un terzo piano, più piccolo. Per la personalizzazione ho sostituito un pannolino, nel piano più basso, con una bottiglietta di Coca Cola con il nome del piccolo, mentre sulla sinistra ho sistemato un bavaglino del Napoli, per fare contenti la mamma e il papà. Per decorare arrotolate attorno ad ogni piano di pannolini del nastro colorato, volendo i classici azzurro o rosa, oppure scegliete i colori che più vi piacciono, e fermatelo con un bel fiocco. Io ho aggiunto anche delle mollettine con coccinelle portafortuna. Incartate la vostra creazione con il foglio di cellophane e fermatelo in cima con dell'altro nastro.

Frittata di formaggi e patate

Avete presente quei rimasugli di formaggio, un pezzetto di qua, uno di là, che giacciono solitari nel nostro frigorifero? Prendeteli tutti, compreso quell'unica patata che è avanzata e con cui non sapete che fare...

INGREDIENTI

• formaggi avanzati, morbidi e duri, è indifferente
• una patata lessa
• 3 uova
• 1/2 cipolla
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe

Prendete dal vostro frigo tutti i formaggi avanzati che avete: provolone, crescenza, asiago, emmenthal...tagliate tutto a pezzetti e riponeteli in una ciotola. Sbatteteci le uova all'interno, aggiungendo sale  e pepe. Nel frattempo tritate la cipolla e la patata lessa a tocchetti, fate soffriggere in una padella con poco olio. Non appena la cipolla prende colore, versate sopra le uova sbattute con i formaggi. Fate dorare bene da entrambi i lati, girando la frittata con un coperchio o un piatto. Portate a cottura e servitela subito. Oppure fatela raffreddare e tagliatela a cubotti, portandola a tavola come gustosa pietanza fredda per una cena estiva.

Se volete, potete tenere da parte dello stracchino o crescenza. Quando la frittata si sarà raffreddata tagliatela a metà in senso orizzontale, spalmate all'interno il formaggio morbido e ricoprite con l'altra metà. Volendo all'interno potete aggiungere anche pomodoro a fettine e basilico fresco.

La cucina degli avanzi: Arancini di riso

Oggi voglio inaugurare una nuova sezione del blog, probabilmente la mia preferita...la cucina degli avanzi!!
Mi piace cucinare, ma ancora di più adoro reinventare quello che avanza da pranzi e cene creando piatti più o meno succulenti, perchè del cibo non si butta via niente!! :)

INGREDIENTI

• riso già lessato avanzato
• ragù o altro sugo
• 100 gr di piselli
• 2 uova
• 50 gr di formaggio tenero
• pangrattato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

In una terrina mettete il riso lessato e unite le uova sbattute, i piselli lessati e tritati grossolanamente, il ragù o sugo e il formaggio sminuzzato. Mescolate con cura e con il composto fate delle palline grandi come un'arancia. Passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio ben caldo. Disponetele in una teglia da passare al forno per 5 minuti e servite subito.

E' chiaro che, come ripieno, potete usare qualsiasi sugo vi avanzi, sugo alla zucca, alla pescatora, pesto...provate e sperimentate! Allo stesso modo potete usare riso già condito, non per forza in bianco, e mettere all'interno dell'arancino anche solo semplice formaggio.

Tonnarelli dell'orto ricco (in collaborazione con Villa D'Este Home - Tivoli)

Sempre un bel primo piatto ricco, e anche stavolta mi tocca specificare che l'artefice di ciò è stato il mio futuro maritino, altrimenti chi lo sente!! :D

INGREDIENTI

• 300 gr di tonnarelli all'uovo
• un vasetto di pomodori secchi sott'olio
• carciofini sott'olio
• una manciata d'olive taggiasche denocciolate
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di crescenza
• 1 cipolla
• sale
• pepe
• olio al tartufo
• olio e.v.o.

Scolate insieme i pomodori e i carciofini per eliminare l'olio in eccesso, su un tagliere tagliateli grossolanamente. In una padella capiente fate rosolare l'intera cipolla tagliata a velo con un filo d'olio, quando si sarà imbiondita unite i pomodori e i carciofini tagliati, le olive, i pinoli e la crescenza. Salate e pepate. Nel frattempo cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti scolateli e versateli nella padella con il condimento. Mantecate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Completate con un filo d'olio al tartufo e impiattate.

Il piatto usato nelle foto è di VILLA D'ESTE HOME - TIVOLI

Paccheri a primavera

Buona domenica a tutti!! Oggi il sole sembra fare capolino, almeno per ora, ricordandoci che é primavera. Per questo coloriamo il nostro pranzo con questi paccheri dal sapore fresco!
Onde evitare "storie" di alcun tipo mi occorre precisare che l'artefice di questa ricetta é la mia dolce metà, altrimenti chi lo sente! :D

INGREDIENTI

400 gr di paccheri
125 gr di crescenza
una manciata di pomodorini
250 gr di mozzarella
capperi sotto sale
olive nere
pepe
aglio
olio e.v.o.
basilico in foglie

Prepariamo in una padella capiente il sugo per condire i nostri paccheri. Mettiamo a scaldare dell'olio in cui faremo soffriggere l'aglio tritato. Aggiungiamo i capperi, le olive, i pomodorini tagliati a metà e la crescenza a tocchi. Quando il formaggio si sarà sciolto spegniamo e aspettiamo che i paccheri cuociano. Quando la pasta sarà pronta scoliamola e versiamola nella padella dove prima abbiamo preparato il sugo. Mescoliamo energicamente per far si che tutti gli ingredienti si amalgamino bene con la pasta, aggiungendo pepe appena tritato. Spegnamo il fuoco e impiattiamo, guarnendo il nostro piatto di paccheri con mozzarella a strisce e foglie di basilico. Evitate di aggiungere sale nel sugo visto che userete capperi sotto sale.

Involtini di tacchino con funghi saporiti

Prendete il petto di pollo, e cosa vi viene in mente? La triste fettina alla piastra -.-
Basta poco, invece, per rendere più che gradevole un ingrediente così semplice.

INGREDIENTI

• petto di pollo a fette
• 150 gr di speck
• 100 gr di formaggio Auricchio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 400 gr di funghi champignon trifolati

Con il batticarne ammorbidite e assottigliate le fette di pollo. Stendetele su un tagliere e adagiate su ognuna una fettina di speck e un cubetto di auricchio. Arrotolate e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti.
Scaldate in una padella capiente l'olio e fate rosolare l'aglio. Adagiatevi gli involtini e fateli dorare bene uniformemente. Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno 15 minuti, così saremo sicuri che gli involtini saranno ben cotti anche all'interno. Quando saranno pronti toglieteli dalla padella adagiandoli in un piatto. Nella stessa padella versate i funghi trifolati, salateli, pepateli e fateli cuocere nel fondo di cottura della carne. Unite gli involtini, date una rapida mescolata, spegnete e coprite per lasciarli insaporire insieme.

Pollo alla zucca

Sapete della mia passione per la zucca, perché non approfittare di quella che si trova ancora in giro? Ne vien fuori un secondo piatto leggero e goloso.

INGREDIENTI

• 500 gr di petto di pollo a fette
• 400 gr di zucca
• sedano
• carote
• cipolle
• 200 ml di vino bianco
• sale
• olio e.v.o.

Tagliate il sedano, le carote e la cipolla e fate un soffritto che useremo come fondo di cottura per la zucca. Quando il soffritto si sarà imbiondito aggiungiamo, nella stessa padella, la zucca lavata e tagliata a cubetti. Saliamola, aggiungiamo il vino bianco, copriamo la padella con un coperchio e facciamo stufare.
Quando si sarà completamente ammorbidita schiacciatela con una forchetta per formare una "crema" e unite il petto di pollo a fette. Fate cuocere la carne nella crema di zucca, quando la cottura sarà di vostro gradimento impiattate la carne accompagnata dal fondo di cottura cremoso.

Salsa di acciughe

Amici miei eccomi di nuovo qui! Dopo un periodo di "latitanza" voglio iniziare di novo a condividere con voi tante cose buone :)
Vi propongo una salsa saporita da usare come accompagnamento e condimento al pesce bianco.

INGREDIENTI

• 12 acciughe sotto sale
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di pinoli
• 350 ml di aceto di vino bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.

Lavate bene le acciughe, pulitele e diliscatele, quindi adagiatele su di un piatto e irroratele con il vino. Scaldate in un pentolino un filo d'olio, versate le acciughe ben scolate, l'aceto, lo zucchero e i pinoli tritati. Cucinate a fuoco lento e a tegame coperto fino a che le acciughe si saranno disfatte e la salsa si sarà ridotta della metà.

Usate la salsa come accompagnamento al pesce bianco, o provatela su delle bruschettine! Se volete potete dividere la salsa in piccoli bicchieri di plastica e surgelarli, per avere così all'occorrenza piccole porzioni di salsa.

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