Scodelline di polenta farcite

Buongiorno a tutti!! Eccovi un'idea semplice ma dalle mille varianti. Potete modificare il ripieno delle scodelline a vostro piacimento, ad esempio potreste usare funghi e formaggi misti...cous cous alle verdure...dadini di pollo rosolati... speck, radicchio e gorgonzola... Divertitevi!! :)

INGREDIENTI:

• 400 gr di farina di mais
• 800 gr di broccoli
• 2 pomodori non troppo maturi
• 2 scalogni
• 150 gr di groviera
• origano
• vino bianco
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe

Preparate la polenta, cuocendo la farina di mais in 1 litro e mezzo d'acqua salata, mescolando, di continuo. Una volta cotta, versate la polenta in 8 stampini da budino o pirottini e lasciatela raffreddare.

Sbollentate i broccoli e rosolateli in un po' d'olio con gli scalogni tritati. Bagnare con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe, e condite con un pizzico d'origano.

Con un cucchiaio asportate la parte centrale dei budini di polenta, ricavando delle scodelline abbastanza capienti. Riempitele con le verdure e con il groviera tagliato a striscioline e passate in forno a 180 °C per 10 minuti.

Salsa di acciughe

Amici miei eccomi di nuovo qui! Dopo un periodo di "latitanza" voglio iniziare di novo a condividere con voi tante cose buone :)
Vi propongo una salsa saporita da usare come accompagnamento e condimento al pesce bianco.

INGREDIENTI

• 12 acciughe sotto sale
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di pinoli
• 350 ml di aceto di vino bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.

Lavate bene le acciughe, pulitele e diliscatele, quindi adagiatele su di un piatto e irroratele con il vino. Scaldate in un pentolino un filo d'olio, versate le acciughe ben scolate, l'aceto, lo zucchero e i pinoli tritati. Cucinate a fuoco lento e a tegame coperto fino a che le acciughe si saranno disfatte e la salsa si sarà ridotta della metà.

Usate la salsa come accompagnamento al pesce bianco, o provatela su delle bruschettine! Se volete potete dividere la salsa in piccoli bicchieri di plastica e surgelarli, per avere così all'occorrenza piccole porzioni di salsa.

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Bombolotti fritti con patate e wurstel

Domenica mattina avevo una voglia matta di sperimentare qualche nuova ricetta e cucinare (che novità!). Cosa ho fatto? Ho aperto il frigo trovando un wurstel avanzato dal giorno prima, in più avevo un paio di patate, e ho iniziato a pensare... Questo è quello che ne è venuto fuori.

INGREDIENTI

• 1 wurstel grande           
• 2 patate medie
• farina q.b.
• acqua
• sale
• pepe
• olio per friggere

Prendete le 2 patate e con la grattugia a grana più grossa grattugiatele in una ciotola. Aggiungete il wurstel tagliato a fettine molto sottili. Unite acqua e farina, non moltissima, per avere un impasto più consistente, compatto e leggermente colloso, che una volta messo in padella nell'olio non si sfaldi. Salate e pepate. Aspettate che l'olio nella padella diventi caldo, e con l'aiuto di un cucchiaio create delle palline con l'impasto e tuffatele in padella. Fatele ben dorare per far si che le patate si cuociano. Le ho grattugiate appositamente per farle cuocere più velocemente. Scolatele e servite ben calde!

Sapori d'India: Samosa alle verdure.

Ieri m'è capitato di pranzare con una mia carissima amica, eravamo nei dintorni della Stazione Termini a Roma, e non potevamo farci sfuggire l'occasione di pranzare in un fast food indiano lì vicino, si mangia da Dio!! Tra i cibi miei preferiti ci sono i Samosa, fagottini ripieni di verdure o carne, piccanti, speziati. Non a tutti piace la cucina etnica, c'è chi sopporta meno degli altri i sapori troppo speziati, ma io sono del parere che almeno una volta nella vita vada provata.
Se volete seguite la mia ricettina e provate a fare i Samosa alle verdure.

INGREDIENTI

• 170 gr di farina
• 4 cucchiai di olio di semi
• sale
• 4 patate
• 150 gr di piselli freschi
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• coriandolo in polvere
• semi di cumino tostati in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• pepe
• peperoncino
• succo di limone

In un mixer frullate la farina, un po' di sale e l'olio di semi. Unitevi 100 ml di acqua, poco alla volta, fino a formare un impasto non troppo morbido. Lavorate l'impasto a mano per 10 minuti prima di avvolgerlo in una pellicola e riporlo in frigo per 1 ora. Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con un po' d'olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

Unitevi le patate precedentemente lessate e tagliate a dadini, il coriandolo, i chiodi di garofano, il pepe, il cumino e 2 cucchiai di succo di limone. Salate e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, mescolando. Fate poi raffreddare.

Prelevate l'impasto dalla pellicola, lavoratelo e dividetelo in 12 palline. Stendete ogni porzione in un disco di circa 15 cm di diametro e tagliate ogni disco a metà. Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con un po' d'acqua. Riempite ogni cono con una cucchiaiata di ripieno e infine sigillate l'apertura, pizzicando il bordo con le dita inumidite. Friggete i samosa a fuoco medio sino a farli dorare. Serviteli caldi.

Pizzette di polenta

Utilizzando la ricetta per preparare in casa un'ottima polenta, divertitevi a creare sfiziose pizzette.

INGREDIENTI            

• 1 kg di polenta già cotta
• 300 gr di pomodori pelati
• 300 gr di fontina
• 1 ciuffetto di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• sale

Tagliate la polenta a fette dello spessore di 2 cm, che appoggerete una vicino all'altra in una teglia oliata. Distribuitevi sopra il pomodoro a pezzetti e la fontina a scaglie sottili, insaporite con un pizzico di sale e terminate aggiungendo un abbondante trito di basilico e un pizzico di aglio finemente sminuzzato. Mettete le fette di polenta in forno preriscaldato a 200° e lasciatevele fino a quando la fontina si sarà sciolta (circa 10 minuti). Servite ben calde sopra un tagliere.

Crema di friarielli (friggitelli)

A Napoli per friarielli intendono le cimette di rapa, di solito saltate in padella con la salsiccia. Io per friarielli intendo invece i friggitelli, i peperoncini verdi dolci, lunghi e abbastanza sottili, da mangiare ripassati in padella con pomodoro, oppure ripieni. Altrimenti usateli per farne una gustosa crema che userete quest'inverno per farcire le vostre bruschette!

INGREDIENTI

• 1 kg di peperoncini verdi piccoli o friarielli
• 10 cl di olio e.v.o.
• sale

Per completare:

• 1 pagnottina di pane fresco
• 4/5 cucchiai di aceto di vino bianco              
• 5 spicchi d'aglio
• 5 rametti di menta fresca

Lavate e pulte i peperoncini quindi tagliateli con le forbici a rondelle molto sottili. Poneteli su un tagliere per ridurli ancora di dimensioni con un coltello. Ponete i peperoncini crudi in una terrina, salateli e aggiungete l'olio. Lasciateli riposare coperti per due ore. Successivamente riponeteli in un vasetto di vetro, rabboccate di olio e ponete in dispensa a conservare.

Quando dovrete preparare le bruschette, asportate la crosta alla pagnottina e sbriciolate il più possibile la mollica fresca irrorandola con l'aceto. Tritate l'aglio e la menta e aggiungeteli al pane.

Amalgamate i peperoncini al composto aromatico e servite su crostoni di pane abbrustolito.

Olive all'ascolana (Marche)

Uno degli stuzzichini più amati in assoluto per gli aperitivi, o come fritto da accompagnare ad una fumante pizza!

INGREDIENTI            

• 1 kg di olive d'Ascoli
• 150 gr di carne di vitello tritata
• 150 gr di carne di maiale tritata
• 100 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
• 4 uova
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

In un tegame fate rosolare entrambi i tipi di carne con un po' d'olio, salate, pepate e bagnate con il vino. Finita l'evaporazione coprite il tegame e portate a termine la cottura. In una terrina assieme alla carne cotta mescolate il prosciutto tritato, i due tipi di formaggio, un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto morbido e sodo. 

Snocciolate le olive con l'apposito utensile e farcitele con l'impasto. Infarinate poi le olive ripiene, bagnatele nelle uova sbattute e infine fatele rotolare nel pangrattato. Friggetele in olio bollente e servitele calde.

Negrettini con nettarine

Un dolce veloce e fresco, ideale come stuzzichino per un brunch, una cena a buffet o come dolce dell'ultimo minuto se avete ospiti imprevisti.

INGREDIENTI

• 4 pesche nettarine
• 100 cl di limoncello
• 24 Negrettini
• 500 gr di ricotta
• menta per decorare

Tagliate le pesche a spicchi e da alcuni ricavate delle fettine sottili per la decorazione. Tagliate il resto degli spicchi a dadini, bagnateli con il liquore e fateli marinare per 15 min circa.

Tagliate via le cialde dai Negrettini. Mescolate la ricotta con le cupole. Tagliate a metà le cialde, lasciandone alcune intere per la decorazione, e aggiungetele alla crema.

Riempite dei bicchieri con la crema di ricotta e i frutti. Decorate con le cialde intere, le foglioline di menta e le fettine di pesca.

Uova mimosa al tonno

Oggi si inaugura una nuova sezione: Antipasti e stuzzichini!

Eccovi una ricettina gustosa e veloce da preparare.

INGREDIENTI              

• 6 uova 1 cipolla bianca fresca
• 1 piccolo peperone rosso
• sale grosso
• 4 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaino di aceto
• 1/2 scatola di tonno al naturale
• sale
• pepe

In una grossa casseruola disponete le uova e copritele d'acqua. Portate a bollore a fuoco vivo e cuocete per 2 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco, copritela e lasciate riposare le uova per 15 minuti. Sgocciolate le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tenetele in frigorifero per 15 minuti.

Pulite la cipolla e affettatela. Fate sbollentare il peperone in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddatelo sotto l'acqua fredda, quindi privatelo della pelle, dei semi e tagliatelo a dadini.

Dividete le uova a metà nel senso della lunghezza. Ponete i tuorli in una terrina, schiacciateli con la forchetta, quindi aggiungete la maionese, la panna, l'aceto, il tonno e 3/4 del peperone e della cipolla. Mescolate con cura e correggete il condimento.

Distribuite il composto negli albumi sodi e teneteli da parte in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di servire guarnite le uova con la cipolla e il peperone rimasti.

Involtini Grok...anti! (in collaborazione con Grok)

Niente di più semplice questi involtini, veloci da preparare, senza bisogno di cottura, in grado di risolvere una cena dell'ultimo minuto. Soprattutto potete farcirli con ciò che più vi piace o che avete a disposizione in frigo.
Io ho aggiunto un tocco in più, un tocco Grok...ante, approfittando delle confezioni che la Grok mi ha gentilmente inviato.

INGREDIENTI

• una zucchina
• stracchino
• bresaola
• Grok

Aiutandovi con una mandolina affettate la zucchina seguendo la lunghezza. Spalmate su ogni fetta dello stracchino, ricoprite con la bresaola, sistemate al centro un Grok e arrotolate la fetta di zucchina fermando l'involtino con uno stuzzicadenti. 

Al posto dello stracchino potete usare altri formaggi, ad esempio philadelphia, crescenza, fiocchi di latte, oppure sostituire la bresaola con altri salumi.

Baba ghannouj

Il Baba ghannouj o Baba ghanoush è un tipico antipasto arabo a base di melanzane e crema di sesamo, ma è anche un ottimo modo per mascherare bene le verdure ;)
Io trovo ottima questa crema accompagnata semplicemente da pane arabo o pane tostato, come antipasto o contorno, oppure in accompagnamento a carni. Amo creme e cremine!! *___*

INGREDIENTI

• 2 melanzane medie
• 2 spicchi d'aglio
• 2-3 cucchiai di Tahina (crema di sesamo)
• succo di 1 limone
• sale
• prezzemolo
• olio e.v.o.

Dopo averle lavate bucherellate le melanzane con una forchetta e sistematele in forno caldo. Lasciatevele per circa 45 minuti o comunque fin quando la buccia si sarà raggrinzita e le melanzane saranno molli. Quindi toglietele dal forno, tagliatele a metà e scavatene la polpa che raccoglierete in una ciotola. Schiacciatela servendovi di una forchetta. Aggiungete alla purea così ottenuta gli spicchi d'aglio schiacciati, la tahina, il succo di limone e il sale. Mescolate con molta cura per fare amalgamare bene gli ingredienti.

Sistemate la crema su un piatto da portata, bagnate con un filo d'olio, guarnite con il prezzemolo tritato e servite con pane tostato.

Calzoncelli di patate fritti

Dai, ripetete tutti insieme a me: "Il fritto non fa male... Il fritto non fa male... Il fritto non fa male..."
Convincente, no? Quindi direi che questi calzoncelli ce li siamo meritati, possiamo prepararli come aperitivo per il weekend!  ;)

INGREDIENTI

• 500 gr di patate
• 500 gr di farina
• 3 uova
• olio per friggere
• sale

Per il ripieno:

• 200 gr di scarola
• 150 gr di provola
• 70 gr di uvetta
• 70 gr di pinoli
• 60 gr di cipolla
• olio e.v.o.
• sale

Lavate bene la scarola e tagliatela a strisce sottili. In un tegame con un filo d'olio e una cipolla tritata fate saltare la scarola ma non fatela cuocere molto. Quando si sarà raffreddata trasferitela in una ciotola e aggiungete la provola tagliata a cubetti, l'uvetta, i pinoli, e amalgamate bene.

Con la farina fate una fontana e al centro ponetevi le patate schiacciate e le uova, impastate il tutto e tirate una sfoglia un po' spessa. Tagliate dei cerchi nella sfoglia aiutandovi con una ciotola o un coppapasta. Al centro di ogni cerchio mettete la farcia e chiudete a mezzaluna sigillando i bordi con una forchetta. Friggete in abbondante olio caldo.

Potete modificare la farcia a vostro piacimento, io per esempio li adoro semplici semplici con polpa di pomodoro e mozzarelle, oppure verdure miste e olive, cipolle in agrodolce...