Zuppa di zucca

E' arrivato il freddo, e con la zucca di stagione non c'è niente di meglio che preparare una calda zuppa!

INGREDIENTI

• una zucca lunga verde
• 1/2 cipolla
• 150 gr di polpa di pomodoro
• un dado
• olio di semi
• sale
• 2 uova
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato 

Prendete una zucca verde lunga, eliminate le estremità, raschiate la buccia con un pelapatate. Tagliatela a metà secondo la lunghezza ed eliminate la parte bianca morbida interna.

Ricavate dalla zucca dei tocchetti stretti e lunghi. In una pentola capiente fate rosolare la cipolla a velo in un po' d'olio di semi. Aggiungete la zucca e fatela rosolare e insaporire. Aggiungete, quindi, il dado, la polpa di pomodoro, un paio di pizzichi di sale e un paio di bicchieri d'acqua. Coprite e lasciate cuocere finchè la zucca non sarà diventata morbida. Nel frattempo sbattete in un piatto le 2 uova con il formaggio grattugiato. Quando la zuppa sarà pronta spegnete il fuoco e versate nella pentola il composto di uova e formaggio. Mescolate velocemente affinchè l'uovo si rapprenda. Prendete un mestolo e impiattate la zuppa.

Lumaconi ai sapori d'autunno

In questo periodo è assolutamente immancabile, sulle nostre tavole, la zucca. Ecco un altro semplice e gustoso modo per utilizzarla.

INGREDIENTI

• lumaconi 
• 300 gr di zucca
• 200 gr di gorgonzola
• 250 gr di ricotta
• 1/2 bicchiere di latte
• pangrattato
• formaggio grattugiato
• sale
• 125 gr di besciamella
• olio e.v.o.

Lessate i lumaconi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolate e lasciateli raffreddare. Nel mixer mettete la zucca cruda tagliata a dadini, il gorgonzola, la ricotta, il latte e un po' di sale. Frullate alla massima velocità fino ad ottenere un composto cremoso. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete un paio di cucchiai di farina.

Aiutandovi con una sac à poche riempite i conchiglioni con la crema di zucca e formaggi. Man mano adagiateli in una teglia, uno accanto all'altro. Versateci su la besciamella,  "bagnateli" uniformemente con un filo d'olio e spolverizzate con pangrattato e formaggio grattugiato. 

Zuccotti di parmigiana monoporzione

Una variante della classica parmigiana, velocissima da preparare!

INGREDIENTI

• una melanzana
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 3 fette spesse di provola affumicata
• sale
• olio per friggere

Tagliate la melanzana a fette non troppo sottili e friggetele in olio ben caldo. Adagiate sul fondo di un pirottino di alluminio una delle fette, in modo che copra il fondo e i lati. All'interno versate un paio di cucchiai scarsi di polpa di pomodoro unita a cubetti di provola e un po' di sale. Chiudete lo zuccotto con un'altra fetta di melanzana. Infornate i pirottini a 200° per 15 minuti.

Pasticcio di carne e spinaci (in collaborazione con Inalpi)

Un po' insolita come ricetta, nata per caso, e sapete perchè? In realtà la mia intenzione era di preparare delle polpette, ma troppo tardi mi sono accorta di non avere uova!! Ormai il macinato l'avevo scongelato, gli spinaci erano da consumare. Tra l'altro in frigo avevo delle sottilette gentilmente inviatemi da Inalpi. Ho messo tutto in padella e questo è il risultato.

INGREDIENTI

• 500 gr di carne macinata mista
• 400 gr di spinaci
• sale
• vino bianco
• 4 fettine di formaggio fuso Inalpi
• olio e.v.o.
• aglio

In una padella capiente fate rosolare in poco olio un paio di spicchi d'aglio. Quando si saranno dorati toglieteli e mettete in padella la carne macinata. Fatela dorare un pochino, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete gli spinaci e coprite per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo levate il coperchio, salate e fate evaporare il liquido di cottura. Io ho preferito avere un pasticcio un po' più asciutto, magari a voi potrebbe piacere più "umido". L'importante è che la carne sia cotta. Quando la cottura sarà ultimata aggiungete in padella 2 fettine di formaggio fuso, fatele sciogliere e amalgamatele all'impasto. Impiattate e adagiate sul piatto, appena prima di portarlo in tavola, le altre 2 sottilette.

Patatine Chips

Sono sempre più diffuse nei ristoranti e pizzerie, patatine fritte dalla forma a chips, come quelle che compriamo in busta *_*
Potete, in modo super super elementare, farle a casa vostra.

INGREDIENTI

• patate
• olio per friggere
• sale

Tagliate con un coltello, o aiutandovi con la mandolina, le patate a fette molto sottili, quasi trasparenti. Mettetele in un colapasta e sciacquatele bene per far andare via l'amido, che in cottura le farebbe "appiccicare" tra loro.

In una padella capiente portate a temperatura abbondante olio per friggere, fate in modo che l'olio sia abbastanza da poter comodamente ricoprire le patate. Quando sarà ben caldo tuffatevi le fettine di patata un po' alla volta, giratele spesso per favorire una cottura uniforme. Quando saranno ben dorate scolatele e mettetele in una ciotola in cui avrete adagiato della carta assorbente. Buon appetito!!

Wowowowowow, che news!!

Amici, approfitto di questo post per dirvi che è finalmente online il sito internet di Dulcis in Food!
                                                           http://www.dulcisinfood.com/
Sono molto contenta e soddisfatta, è stata "dura" poichè mai prima avevo creato un sito internet vero e proprio, ma devo ritenermi soddisfatta. Spero mi verrete a trovare in tanti, e che soprattutto vi piaccia.

(Tranquilli, il blog non verrà assolutamente abbandonato!)

Brownies agli anacardi

Buondì amici! Oggi splende il sole nonostante il maltempo di ieri. Prepariamo un dolcino che, con il freschetto che è arrivato, ci sta benissimo. :)

INGREDIENTI

• 180 gr di burro
• 1 uovo
• 140 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 gr di farina bianca
• 400 ml di latte condensato dolce
• sale
• 100 gr di anacardi tritati finemente

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite di carta oleata una piastra da forno. Sbattete 150 gr di burro, l'uovo, 70 gr di zucchero e il lievito in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino ad ottenere un composto cremoso. Riducete la velocità, incorporate gradualmente la farina e amalgamate bene.

Versate il composto sulla piastra, distribuendolo bene, e cuocete per 20-25 minuti. Per assicurarvi che sia cotto inserite uno stuzzicadenti: quando lo estrarrete dovrà essere asciutto. Abbassate la temperatura del forno a 150°. 

In un tegamino a fuoco basso cuocete i 30 gr di burro e i 70 gr di zucchero rimasti, il latte condensato e un pizzico di sale e mescolate finchè la miscela sarà ben amalgamata. Togliete dal fuoco e unite gli anacardi. Versate la miscela di anacardi sulla torta e cuocete in forno per altri 15 minuti. Spegnete il forno e fate raffreddare lasciando lo sportello leggermente aperto. Tagliate la torta in quadrati e servite.

Bombolotti fritti con patate e wurstel

Domenica mattina avevo una voglia matta di sperimentare qualche nuova ricetta e cucinare (che novità!). Cosa ho fatto? Ho aperto il frigo trovando un wurstel avanzato dal giorno prima, in più avevo un paio di patate, e ho iniziato a pensare... Questo è quello che ne è venuto fuori.

INGREDIENTI

• 1 wurstel grande           
• 2 patate medie
• farina q.b.
• acqua
• sale
• pepe
• olio per friggere

Prendete le 2 patate e con la grattugia a grana più grossa grattugiatele in una ciotola. Aggiungete il wurstel tagliato a fettine molto sottili. Unite acqua e farina, non moltissima, per avere un impasto più consistente, compatto e leggermente colloso, che una volta messo in padella nell'olio non si sfaldi. Salate e pepate. Aspettate che l'olio nella padella diventi caldo, e con l'aiuto di un cucchiaio create delle palline con l'impasto e tuffatele in padella. Fatele ben dorare per far si che le patate si cuociano. Le ho grattugiate appositamente per farle cuocere più velocemente. Scolatele e servite ben calde!

Finocchi in salsa di pomodoro

Buongiorno a tutti amici, buon lunedì! :)
Tempo autunnale, tempo di tante belle verdure, come i finocchi ad esempio. Diciamoci la verità, sapore zero, ma fanno tanto bene. Proviamo, quindi, a renderli gustosi in qualche modo.

INGREDIENTI

• 6 finocchi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 1 cipolla
• 400 gr di pomodori pelati
• 15 cl di vino bianco
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
• peperoncino
• sale
• pepe

In una casseruola fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete i pelati sminuzzati, il prezzemolo, il peperoncino, il vino, sale e pepe, mescolate e fate cuocere a recipiente coperto per circa 30 minuti. Togliete quindi il coperchio, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa. Pulite i finocchi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e tagliateli grossolanamente a listarelle sottili. Aggiungeteli alla salsa preparata precedentemente e lasciate andare a fuoco basso per 10 minuti. Mettete in un piatto da portata e servite.

Maionese

Buona buona buona, che altro bisogna aggiungere? :)

INGREDIENTI

• 2 uova
• 1/2 limone
• olio e.v.o. leggero o olio di semi
• sale 

Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in un recipiente, unite un pizzico di sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, o una frusta. Versate l'olio a filo sottile e continuate a mescolare ritmicamente così da emulsionarlo al tuorlo. Continuate a mescolare fino ad ottener un composto omogeneo e sodo. Sempre poco alla volta unite il succo di limone.
Può accadere, a volte, che la maionese "impazzisca", questo perchè le uova sono troppo fredde o avete aggiunto troppo olio tutto in una volta. E' importante, infatti, che uova, succo di limone e gli utensili che usate siano a temperatura ambiente, e che l'olio sia aggiunto a filo.
Potete cercare di rimediare iniziando a lavorare, in un altro recipiente, un altro tuorlo unendo goccia a goccia il composto impazzito.
Per ottenere una maionese più leggera utilizzate anche gli albumi, in questo caso però utilizzate lo sbattitore elettrico.

Gamberoni all'aroma di Cherry

Volete utilizzare in modo diverso il liquore Cherry preparato secondo la mia ricetta? Eccovi accontentati. Della serie..."in cucina tutto si può usare per tutto"! :)

INGREDIENTI

• 16 gamberoni
• qualche cucchiaio di Cherry
• 4 lime
• 4 cucchiai di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Grattugiate la scorza di due lime e spremetene il succo. Tagliate gli altri due lime a spicchi e metteteli da parte. Togliete le zampe ai gamberoni, lasciando intatti i gusci e le code. Sciacquateli sotto acqua corrente fredda e metteteli ad asciugare su carta da cucina. Fate scaldare l'olio in una padella e soffriggetevi l'aglio. Aggiungete i gamberoni e fateli cuocere per pochi minuti mescolando continuamente. Quando sono diventati rosa da tutte le parti unitevi la scorza e il succo dei lime e lo Cherry mescolando bene. Fate evaporare, quindi mettete i gamberoni in un vassoietto, salate, pepate e spolverizzate con prezzemolo tritato. Servite caldo, guarnendo con gli spicchi di lime.

Mezze maniche "ubriache"

Quando per la prima volta ho sperimentato questo piatto non pensavo che l'accostamento di alcuni ingredienti potesse funzionare così bene, ma del resto a me piacciono molto gli abbinamenti insoliti e gli esperimenti, provare per credere!!

INGREDIENTI

• 400 gr di salsiccia luganega
• mezze maniche
• 2 pere
• 1 bicchiere di rum
• 150 gr di provola affumicata
• sale
• pepe
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• cipolla

In una padella capiente fate soffriggere un po' di cipolla in olio caldo, quando inizierà a dorarsi sbriciolatevi all'interno la salsiccia luganega fresca, priva della pelle. Fate insaporire e cuocere abbastanza la carne (non deve risultare al sangue). Aggiungetevi le pere tagliate a dadini piccoli, mescolate e sfumate con il rum. Salate, pepate, e fate restringere un pochettino il liquido di cottura, non del tutto altrimenti la pasta risulterà troppo asciutta. Quando la pasta sarà cotta versatela nella padella dove c'è il condimento, girate per amalgamare bene tutto. Impiattate aggiungendo in superficie dadini di provola affumicata e spolverizzate ccon il prezzemolo fresco.

Liquore Cherry

Aria d'autunno e di vendemmia, quindi è il giusto periodo per preparare un ottimo e semplice liquorino a base di mosto di vino.

INGREDIENTI

• 2 litri di mosto
• 1 kg di zucchero
• 1 litro d'alcool
• 2 fialette di estratto per liquori aroma cherry

Il tutto è molto semplice! Sciogliete lo zucchero nel mosto caldo. Fate raffreddare, aggiungete l'alcool e le fialette, e quindi imbottigliate! Potete berlo da subito ^_^

Sapori d'India: Samosa alle verdure.

Ieri m'è capitato di pranzare con una mia carissima amica, eravamo nei dintorni della Stazione Termini a Roma, e non potevamo farci sfuggire l'occasione di pranzare in un fast food indiano lì vicino, si mangia da Dio!! Tra i cibi miei preferiti ci sono i Samosa, fagottini ripieni di verdure o carne, piccanti, speziati. Non a tutti piace la cucina etnica, c'è chi sopporta meno degli altri i sapori troppo speziati, ma io sono del parere che almeno una volta nella vita vada provata.
Se volete seguite la mia ricettina e provate a fare i Samosa alle verdure.

INGREDIENTI

• 170 gr di farina
• 4 cucchiai di olio di semi
• sale
• 4 patate
• 150 gr di piselli freschi
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• coriandolo in polvere
• semi di cumino tostati in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• pepe
• peperoncino
• succo di limone

In un mixer frullate la farina, un po' di sale e l'olio di semi. Unitevi 100 ml di acqua, poco alla volta, fino a formare un impasto non troppo morbido. Lavorate l'impasto a mano per 10 minuti prima di avvolgerlo in una pellicola e riporlo in frigo per 1 ora. Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con un po' d'olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

Unitevi le patate precedentemente lessate e tagliate a dadini, il coriandolo, i chiodi di garofano, il pepe, il cumino e 2 cucchiai di succo di limone. Salate e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, mescolando. Fate poi raffreddare.

Prelevate l'impasto dalla pellicola, lavoratelo e dividetelo in 12 palline. Stendete ogni porzione in un disco di circa 15 cm di diametro e tagliate ogni disco a metà. Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con un po' d'acqua. Riempite ogni cono con una cucchiaiata di ripieno e infine sigillate l'apertura, pizzicando il bordo con le dita inumidite. Friggete i samosa a fuoco medio sino a farli dorare. Serviteli caldi.

Coccole d'autunno: il Mont Blanc!

Finalmente è arrivato l'autunno! C'è il sole, per adesso non piove ma si sta di sicuro più freschi, una meraviglia.
Per "festeggiare" prepariamo un bel dolcetto, una vera e propria bontà ^_^

INGREDIENTI

• 800 gr di castagne
• 1 litro di latte
• 1/2 litro di panna dolce da montare
• 2 cucchiai di rum
• 180 gr di zucchero
• 1/2 stecca di vaniglia
• meringhe

Lessate le castagne in acqua a fuoco medio, eliminate eventuale buccia residua e mettetele in una casseruola con il latte, lo zucchero e la vaniglia. quando saranno molto tenere sgocciolatele bene e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete alla purea ottenuta il rum, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare il composto per farlo raffreddare. Montate la panna.

Prendete un piatto da portata e procedete a comporre il dolce. Adagiate sul fondo del piatto un strato di meringhe ridotte in grosse briciole. Sopra versate un abbondante strato di panna e ricopritelo con "vermicelli" di purea di castagne ottenuti usando lo schiacciapatate. Ricoprite con il resto della panna creando una forma di monticello e, se volete, decorate la "cima" con altri vermicelli di castagne, con marron glacès a pezzetti o meringhette.