Mezze maniche "ubriache"

Quando per la prima volta ho sperimentato questo piatto non pensavo che l'accostamento di alcuni ingredienti potesse funzionare così bene, ma del resto a me piacciono molto gli abbinamenti insoliti e gli esperimenti, provare per credere!!

INGREDIENTI

• 400 gr di salsiccia luganega
• mezze maniche
• 2 pere
• 1 bicchiere di rum
• 150 gr di provola affumicata
• sale
• pepe
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• cipolla

In una padella capiente fate soffriggere un po' di cipolla in olio caldo, quando inizierà a dorarsi sbriciolatevi all'interno la salsiccia luganega fresca, priva della pelle. Fate insaporire e cuocere abbastanza la carne (non deve risultare al sangue). Aggiungetevi le pere tagliate a dadini piccoli, mescolate e sfumate con il rum. Salate, pepate, e fate restringere un pochettino il liquido di cottura, non del tutto altrimenti la pasta risulterà troppo asciutta. Quando la pasta sarà cotta versatela nella padella dove c'è il condimento, girate per amalgamare bene tutto. Impiattate aggiungendo in superficie dadini di provola affumicata e spolverizzate ccon il prezzemolo fresco.

Polpettone di tacchino (in collaborazione con Ariosto e Vinchef)

Un piatto unico sostanzioso ma allo stesso tempo non una "bomba di calorie ad orologeria" ^___^

INGREDIENTI                            

• 600 gr di petto di tacchino macinato
• 250 gr di salsiccia di tacchino spellata e sbriciolata
• 30 gr di pancetta tritata fine
• 125 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 30 gr di mollica di pane
• 10 foglie di cavolo verza
• 1 piccola cipolla tritata fine
• 450 gr di pomodori pelati e tagliati a pezzi
• 250 gr di funghi champignon puliti e tritati grossolanamente
• 8 cucchiai di olio e.v.o.
• 125 cl di Vinchef
• 125 cl di brodo di carne o di dado
• 1 cucchiaio di insaporitore per carni arrosto e ai ferri Ariosto

In una terrina grande mescolate il tacchino con la salsiccia, la pancetta, il parmigiano, le uova, la mollica di pane e l'insaporitore Ariosto. In una pentola larga sbollentate le foglie di cavolo per 4 minuti con acqua leggermente salta, scolate e asciugate con carta da cucina. Disponete le foglie su una superficie di lavoro a formare un rettangolo sovrapponendole per non lasciare spazi vuoti. Mettete il ripieno di tacchino al centro dandogli la forma cilindrica del polpettone. Avvolgetelo con le foglie di cavolo avendo cura di non strapparle e fermandole con lo spago.

Ponete il polpettone in una teglia e ricopritelo con la cipolla, i pomodori, i funghi e l'olio mescolati precedentemente. Fate cuocere in forno già caldo a 200° per 1 ora e un quarto bagnando spesso con Vinchef e il brodo.

Tagliate il polpettone a fette e servite.

Bocconcini misti in crema di latte e curry

Dopo un po' di cultura cinematografica torniamo alle cose serie, alla "ciccia"!  ^___^
Il congelatore di casa "cullava" beatamente un pacchetto di spezzatino misto di maiale, direttamente dai Castelli romani. Un peccato lasciarlo ancora lì al freddo!

INGREDIENTI

• 500 gr di spezzatino misto
• 300 cc di latte
• 50 gr di burro
• farina
• sale
• pepe
• curry
• olio
• cipolla
• prezzemolo
• aglio

In una pentola capiente mettete il burro, aglio, cipolla, un po' d'olio e fate soffriggere per creare un fondo di cottura. Dopo aver immerso lo spezzatino nel latte per almeno un paio d'ore, sgocciolate i bocconcini e passateli velocemente nella farina. Fateli rosolare nella pentola con il soffritto, versatevi poi il latte che avrete conservato. 

Salate, pepate, aggiungete un cucchiaio scarso di curry, prezzemolo, e lasciate sobbollire a fuoco basso per almeno 40 minuti (la crema non deve asciugarsi completamente ma rimanere abbastanza liquida). Servite tiepido.

Fusilli alla crema di fave

Buon 1 maggio a tutti!
Come da tradizione, gita fuori porta o no, culinariamente parlando è la giornata da "fave e pecorino" :D
Quale miglior ricetta se non un bel piatto di pasta con le fave? Veloce da preparare e un condimento non usuale assolutamente da provare!

INGREDIENTI

• 500 gr di fusilli
• 300 gr di fave lesse
• 100 gr di salsiccia essiccata
• cipolla
• 4 pomodori pelati
• olio e.v.o.
• basilico
• sale
• pecorino

In un tegame fate rosolare la cipolla affettata e la salsiccia essiccata che avrete tagliato a dadini. Unite i pomodori spezzettati e le fave lesse ridotte in purea con il passaverdure.
Cuocete la pasta al dente, versatela nel tegame, fate mantecare, aggiungete qualche fogliolina di basilico e abbondante pecorino e servite!