Sapori d'India: Samosa alle verdure.

Ieri m'è capitato di pranzare con una mia carissima amica, eravamo nei dintorni della Stazione Termini a Roma, e non potevamo farci sfuggire l'occasione di pranzare in un fast food indiano lì vicino, si mangia da Dio!! Tra i cibi miei preferiti ci sono i Samosa, fagottini ripieni di verdure o carne, piccanti, speziati. Non a tutti piace la cucina etnica, c'è chi sopporta meno degli altri i sapori troppo speziati, ma io sono del parere che almeno una volta nella vita vada provata.
Se volete seguite la mia ricettina e provate a fare i Samosa alle verdure.

INGREDIENTI

• 170 gr di farina
• 4 cucchiai di olio di semi
• sale
• 4 patate
• 150 gr di piselli freschi
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• coriandolo in polvere
• semi di cumino tostati in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• pepe
• peperoncino
• succo di limone

In un mixer frullate la farina, un po' di sale e l'olio di semi. Unitevi 100 ml di acqua, poco alla volta, fino a formare un impasto non troppo morbido. Lavorate l'impasto a mano per 10 minuti prima di avvolgerlo in una pellicola e riporlo in frigo per 1 ora. Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con un po' d'olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

Unitevi le patate precedentemente lessate e tagliate a dadini, il coriandolo, i chiodi di garofano, il pepe, il cumino e 2 cucchiai di succo di limone. Salate e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, mescolando. Fate poi raffreddare.

Prelevate l'impasto dalla pellicola, lavoratelo e dividetelo in 12 palline. Stendete ogni porzione in un disco di circa 15 cm di diametro e tagliate ogni disco a metà. Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con un po' d'acqua. Riempite ogni cono con una cucchiaiata di ripieno e infine sigillate l'apertura, pizzicando il bordo con le dita inumidite. Friggete i samosa a fuoco medio sino a farli dorare. Serviteli caldi.

Pollo saltato al sesamo

Un secondo dal sapore esotico, che piacerà anche ai più schizzinosi  ;D


INGREDIENTI            

• 4 petti di pollo
• 50 gr di burro
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero grezzo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai rasi di maizena
• 5 rametti di prezzemolo
• 500 gr di polpa d'ananas
• sale
• pepe

Sgocciolate la polpa d'ananas e conservatene lo sciroppo. Tagliate a dadini i petti di pollo e fateli dorare in padella nel burro caldo, a fuoco medio.

Aggiungete la polpa d'ananas, i semi di sesamo, lo zucchero grezzo, il succo di limone, la salsa di soia e lo zenzero. Salate e pepate leggermente. Mescolate e fate cuocere 2 minuti. Versate il succo d'ananas che avete conservato, quindi aggiungete la maizena stemperata in 10 cl di acqua calda. Completate con 30 cl d'acqua e portate ad ebollizione. Fate sobbollire per 20 minuti. Regolate di sale e spolverate di prezzemolo tritato. 

Servite questo piatto caldo.

A scuola di "SALSA"

Visto il successo della ricetta del Baba ghannouj di ieri, oggi voglio condividere le ricette di altre salse della cucina etnica, che sono una più buona dell'altra!

Crema di sesamo allo yogurt


INGREDIENTI

• 150 gr di Tahina
• 150 gr di yogurt al naturale  
• 2 spicchi d'aglio
• succo di 3 limoni
• sale
• prezzemolo

Pulite l'aglio e pestatelo con un po' di sale in un mortaio, poi aggiungetevi il tahin e amalgamatelo all'aglio. Unitevi quindi, poco alla volta, lo yogurt e il succo di limone, mescolando (o usando un mixer) con decisione in modo da ottenere un composto liscio e denso. Aggiustate quindi di sale ed eventualmente aggiungete ancora succo di limone o aglio.

Servite in una ciotola guarnendo con prezzemolo tritato.

Hummus

INGREDIENTI

• 300 gr di ceci secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
• succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 peperoncino rosso
• prezzemolo
• sale

Lavate i ceci e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 24 ore. Io per comodità uso i ceci in scatola già lessati.

Versate l'olio in una casseruola, unitevi l'aglio sbucciato e finemente tritato e fatelo dorare a fiamma moderata. Scolate i ceci, versateli nella casseruola, unite tanta acqua quanta ne basta per coprirli e quindi fateli cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per almeno 2 ore, in modo che possano ammorbidirsi (ovviamente, in caso usiate ceci già lessati, non serve unire acqua).

Quando i ceci sono cotti al punto giusto e teneri, scolateli e schiacciateli accuratamente con un cucchiaio di legno, lavorandoli in modo da ridurli in una crema soffice. Unitevi il cumino tritato e il succo di limone, salate e trasferite tutto su un piatto da portata, completando con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo. Servite tiepido.

Zatziki

INGREDIENTI

• 2 cetrioli medi
• 250 gr di yogurt al naturale
• 2 spicchi d'aglio
• foglie di menta secca o fresca
• sale

Dopo aver sbucciato i cetrioli, grattugiateli. Pulite e schiacciate l'aglio con il sale, mescolatelo ai cetrioli grattugiati e quindi unitevi lo yogurt e la menta secca sbriciolata o quella fresca tritata.

Servite la crema dopo averla tenuta almeno 1 ora in frigo.

Queste creme possono essere servite come antipasto o contorno, accompagnate da fette di pane tostato o pane arabo, oppure per accompagnare carne e insalate.