Pasticcio di carne e spinaci (in collaborazione con Inalpi)

Un po' insolita come ricetta, nata per caso, e sapete perchè? In realtà la mia intenzione era di preparare delle polpette, ma troppo tardi mi sono accorta di non avere uova!! Ormai il macinato l'avevo scongelato, gli spinaci erano da consumare. Tra l'altro in frigo avevo delle sottilette gentilmente inviatemi da Inalpi. Ho messo tutto in padella e questo è il risultato.

INGREDIENTI

• 500 gr di carne macinata mista
• 400 gr di spinaci
• sale
• vino bianco
• 4 fettine di formaggio fuso Inalpi
• olio e.v.o.
• aglio

In una padella capiente fate rosolare in poco olio un paio di spicchi d'aglio. Quando si saranno dorati toglieteli e mettete in padella la carne macinata. Fatela dorare un pochino, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete gli spinaci e coprite per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo levate il coperchio, salate e fate evaporare il liquido di cottura. Io ho preferito avere un pasticcio un po' più asciutto, magari a voi potrebbe piacere più "umido". L'importante è che la carne sia cotta. Quando la cottura sarà ultimata aggiungete in padella 2 fettine di formaggio fuso, fatele sciogliere e amalgamatele all'impasto. Impiattate e adagiate sul piatto, appena prima di portarlo in tavola, le altre 2 sottilette.

Quando le polpette al sugo facevano subito domenica...

Un grande, grandissimo classico. Personalmente ricordo che, quando ero bambina, non era domenica se a pranzo non c'erano le polpette al sugo.

INGREDIENTI          

• 300 gr di macinato di vitello
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 400 gr di pomodori maturi
• 50 gr di pangrattato
• 1 cipolla
• prezzemolo
• origano
• 2 uova
• farina
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe

In un recipiente amalgamate la carne tritata con il pecorino, il pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato con mezza cipolla. Aggiustate di sale e di pepe; poi amalgamate nel composto le due uova intere. Realizzate con il composto delle polpette, passatele nella farina e rosolatele nell'olio caldo. Quindi ponetele a sgocciolare su della carta assorbente. Nel frattempo preparate il sugo: versate in un tegame un bicchiere scarso d'olio, fatevi appassire la rimanente mezza cipolla tritata, unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio; aggiustate di sale e di origano e cuocete per una decina di minuti. A questo punto aggiungete le polpette, mescolate delicatamente, facendo attenzione a non romperle, e lasciatele insaporire nella salsa per una decina di minuti.

Olive all'ascolana (Marche)

Uno degli stuzzichini più amati in assoluto per gli aperitivi, o come fritto da accompagnare ad una fumante pizza!

INGREDIENTI            

• 1 kg di olive d'Ascoli
• 150 gr di carne di vitello tritata
• 150 gr di carne di maiale tritata
• 100 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
• 4 uova
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

In un tegame fate rosolare entrambi i tipi di carne con un po' d'olio, salate, pepate e bagnate con il vino. Finita l'evaporazione coprite il tegame e portate a termine la cottura. In una terrina assieme alla carne cotta mescolate il prosciutto tritato, i due tipi di formaggio, un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto morbido e sodo. 

Snocciolate le olive con l'apposito utensile e farcitele con l'impasto. Infarinate poi le olive ripiene, bagnatele nelle uova sbattute e infine fatele rotolare nel pangrattato. Friggetele in olio bollente e servitele calde.

E stasera cosa mi invento?? Involtini di melanzane

Quando arriva una certa ora, verso il tardo pomeriggio, o meglio ancora quasi a cavallo dell'ora di cena, ecco che parte la classica domanda: che cucino stasera?!?
Personalmente, soprattutto se sono in casa da sola, le mie cene sono abbastanza monotematiche, l'insalata non manca mai... Fortunatamente non capita spesso, vivendo con il mio Amore cenare insieme è sempre un piacere e preparargli qualcosa di buono lo è ancora di più! :) Se però proprio non avete voglia di impegnarvi vi consiglio questi involtini semplici e veloci da preparare, soprattutto si possono farcire con una marea di ingredienti, con quello che c'è da consumare in frigo o in dispensa, così come piace a me!!

INGREDIENTI

• 2 melanzane grandi
• 200 gr di prosciutto cotto
• emmenthal a tocchetti
• sale
• polpa di pomodoro

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse, circa mezzo centimetro. Grigliate le fette su una griglia rovente, da entrambi i lati, finchè risulteranno morbide. Se avete ancora meno tempo conservate in freezer una busta di melanzane a fette surgelate, già grigliate... All'occorrenza scongelarle e preparare gli involtini è un attimo!

Adagiate le fette di melanzana su un tagliere, stendete su ognuna di esse una fettina di prosciutto e posizionate al centro un tocchetto non troppo piccolo di formaggio. Arrotolate la fetta formando un involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti. Prendete una teglia abbastanza capiente, sul fondo versate un filo d'olio. Sistemate gli involtini  che avete preparato uno accanto all'altro e poi versatevi su qualche mestolata di polpa di pomodoro, una bella spolverata di sale e via in forno, 200° per 15-20 minuti, giusto il tempo che si sciolga il formaggio e si asciughi un po' la polpa di pomodoro. Il risultato sarà una simil parmigiana, non a strati ma ad involtino.

VARIANTI

Le melanzane sono talmente buone che si prestano a mille usi, e questi involtini possono essere preparati in svariati modi. Potreste ad esempio farcirli con 

• prosciutto crudo e stracchino
• mortadella e fettine di uovo sodo
• ricotta e carne macinata
• scamorza e salsa di noci
• mozzarella, pesto e parmigiano

...E così via! Così come cambia la farcitura potete anche scegliere se li preferite "rossi" o in bianco. Se non gradite la polpa di pomodoro potreste, per esempio, versarvi su della panna da cucina diluita con un pò di latte e spolverizzarli con del pangrattato prima di mettere la teglia in forno. 

Ora sapete decisamente come potete sbizzarrirvi ;)