Maionese

Buona buona buona, che altro bisogna aggiungere? :)

INGREDIENTI

• 2 uova
• 1/2 limone
• olio e.v.o. leggero o olio di semi
• sale 

Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in un recipiente, unite un pizzico di sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, o una frusta. Versate l'olio a filo sottile e continuate a mescolare ritmicamente così da emulsionarlo al tuorlo. Continuate a mescolare fino ad ottener un composto omogeneo e sodo. Sempre poco alla volta unite il succo di limone.
Può accadere, a volte, che la maionese "impazzisca", questo perchè le uova sono troppo fredde o avete aggiunto troppo olio tutto in una volta. E' importante, infatti, che uova, succo di limone e gli utensili che usate siano a temperatura ambiente, e che l'olio sia aggiunto a filo.
Potete cercare di rimediare iniziando a lavorare, in un altro recipiente, un altro tuorlo unendo goccia a goccia il composto impazzito.
Per ottenere una maionese più leggera utilizzate anche gli albumi, in questo caso però utilizzate lo sbattitore elettrico.

A scuola di "SALSA"

Visto il successo della ricetta del Baba ghannouj di ieri, oggi voglio condividere le ricette di altre salse della cucina etnica, che sono una più buona dell'altra!

Crema di sesamo allo yogurt


INGREDIENTI

• 150 gr di Tahina
• 150 gr di yogurt al naturale  
• 2 spicchi d'aglio
• succo di 3 limoni
• sale
• prezzemolo

Pulite l'aglio e pestatelo con un po' di sale in un mortaio, poi aggiungetevi il tahin e amalgamatelo all'aglio. Unitevi quindi, poco alla volta, lo yogurt e il succo di limone, mescolando (o usando un mixer) con decisione in modo da ottenere un composto liscio e denso. Aggiustate quindi di sale ed eventualmente aggiungete ancora succo di limone o aglio.

Servite in una ciotola guarnendo con prezzemolo tritato.

Hummus

INGREDIENTI

• 300 gr di ceci secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
• succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 peperoncino rosso
• prezzemolo
• sale

Lavate i ceci e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 24 ore. Io per comodità uso i ceci in scatola già lessati.

Versate l'olio in una casseruola, unitevi l'aglio sbucciato e finemente tritato e fatelo dorare a fiamma moderata. Scolate i ceci, versateli nella casseruola, unite tanta acqua quanta ne basta per coprirli e quindi fateli cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per almeno 2 ore, in modo che possano ammorbidirsi (ovviamente, in caso usiate ceci già lessati, non serve unire acqua).

Quando i ceci sono cotti al punto giusto e teneri, scolateli e schiacciateli accuratamente con un cucchiaio di legno, lavorandoli in modo da ridurli in una crema soffice. Unitevi il cumino tritato e il succo di limone, salate e trasferite tutto su un piatto da portata, completando con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo. Servite tiepido.

Zatziki

INGREDIENTI

• 2 cetrioli medi
• 250 gr di yogurt al naturale
• 2 spicchi d'aglio
• foglie di menta secca o fresca
• sale

Dopo aver sbucciato i cetrioli, grattugiateli. Pulite e schiacciate l'aglio con il sale, mescolatelo ai cetrioli grattugiati e quindi unitevi lo yogurt e la menta secca sbriciolata o quella fresca tritata.

Servite la crema dopo averla tenuta almeno 1 ora in frigo.

Queste creme possono essere servite come antipasto o contorno, accompagnate da fette di pane tostato o pane arabo, oppure per accompagnare carne e insalate.

Salsa agrodolce (in collaborazione con il Molino Chiavazza)

Ogni tanto mi piace discostarmi dalla cucina italiana. Diciamoci la verità, la cucina italiana è la migliore al mondo, ma ci sono piatti di altri continenti e nazioni che non sono per niente male!!
Approfittando della recente collaborazione con ilMolino Chiavazza e, soprattutto, approfittando del bel pacco di prodotti da provare che m'hanno inviato a casa, ho deciso di preparare una salsa agrodolce, tipica della cucina cinese, ma che a me piace accostare ad un bel po' di pietanze, proprio per il sapore che ha che a me piace tanto ;)

INGREDIENTI

• 1 cucchiaio di amido di mais ilMolino Chiavazza
• 7 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di aceto
• 5 cucchiai di succo d'arancia
• 4 cucchiai di ketchup
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di tabasco
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaio di Grand Marnier (o Cointreau)

In un pentolino sciogliete l'amido di mais in 1/4 di litro di acqua. Unite poi tutti gli altri ingredienti, tranne il Grand Marnier. Portate quindi lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, finchè la salsa non accenna ad addensarsi. Fuori dal fuoco aggiungete il Grand Marnier e mescolate. Servitela fredda, in accompagnamento a verdure, carne o pesce.