Mezze maniche "ubriache"

Quando per la prima volta ho sperimentato questo piatto non pensavo che l'accostamento di alcuni ingredienti potesse funzionare così bene, ma del resto a me piacciono molto gli abbinamenti insoliti e gli esperimenti, provare per credere!!

INGREDIENTI

• 400 gr di salsiccia luganega
• mezze maniche
• 2 pere
• 1 bicchiere di rum
• 150 gr di provola affumicata
• sale
• pepe
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• cipolla

In una padella capiente fate soffriggere un po' di cipolla in olio caldo, quando inizierà a dorarsi sbriciolatevi all'interno la salsiccia luganega fresca, priva della pelle. Fate insaporire e cuocere abbastanza la carne (non deve risultare al sangue). Aggiungetevi le pere tagliate a dadini piccoli, mescolate e sfumate con il rum. Salate, pepate, e fate restringere un pochettino il liquido di cottura, non del tutto altrimenti la pasta risulterà troppo asciutta. Quando la pasta sarà cotta versatela nella padella dove c'è il condimento, girate per amalgamare bene tutto. Impiattate aggiungendo in superficie dadini di provola affumicata e spolverizzate ccon il prezzemolo fresco.

Babà (Campania)

Oggi la mia "sorellina" compie un quarto di secolo, AUGURI!! Altro che torta di compleanno, per lei ci vorrebbe un bel babà, e vi starete chiedendo il perchè. Lo so che rischio d'andare incontro a morte certa, però il segreto è presto svelato. In famiglia, ma soprattutto per nostro padre, lei non è Claudia bensì Babà! E il nomignolo se lo porta dietro da un bel po' d'anni ormai :) Quindi quale migliore ricetta per festeggiare il suo compleanno??

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 0 (manitoba)
• 170 gr di burro
• 60 gr di latte
• 80 gr di zucchero
• 7 uova
• un cubetto di lievito di birra
• una bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di sale
• scorza di un limone

Per la bagna

• 1 litro e 1/2 di acqua
• 650 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di rum
• scorza di un limone

Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida amalgamandolo a 100 grammi di farina e un cucchiaino di zucchero. Formato un panetto (lievitino), copritelo e fatelo riposare 30 minuti.

In una terrina impastate la farina rimasta, 3 uova, lo zucchero,vanillina, burro e scorza di limone grattugiata. Mentre impastate energicamente aggiungete un po' alla volta il latte e il sale.

Aggiungete al composto ottenuto il panetto che avevate messo a lievitare e lavorate il tutto finchè avrete una pasta elastica. Unite quindi un altro uovo e continuate a lavorare. Poco alla volta incorporate le uova rimaste, una alla volta, fino ad ottenere una pasta filante, che farete lievitare per un paio d'ore. Intanto imburrate uno stampo da babà e riempitelo per 1/3 con la pasta.

Fate lievitare ulteriormente l'impasto per altre 2-3 ore in luogo tiepido, il volume triplicherà.

Infornate a 180° per 20-25 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e cuocete per altri 15-20 minuti. Il babà deve risultare d'un bel colore dorato.

Per preparare la bagna fate bollire l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere uno sciroppo. Quando si sarà raffreddato aggiungete il rum.

Prima di sformare il babà bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti e bagnatelo con la bagna preparata fino a farla assorbire completamente. Lasciatelo riposare nello stampo ancora un paio d'ore poi sformatelo su un piatto da portata e decoratelo a piacere con crema, frutta, cioccolata...