Pigna dolce pasquale (Ricette della Nonna)

Buongiorno Amici! Oggi proseguo con le ricette pasquali, direttamente dal quaderno di Nonna Maria!
La Pigna è un dolce che mi piace tantissimo, poco zuccherato, ricoperto di glassa. Tipico del basso Lazio e della Campania, io lo preferisco in assoluto alla pastiera.

INGREDIENTI

• 12 uova
• 1 kg di farina
• 25 gr di lievito di birra (1 panetto)
• 400 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 200 gr di strutto oppure 1 bicchiere di olio di semi
• 3 bustine di vanillina
• succo e buccia grattugiata di 1 limone

Per la glassa:

• 1 albume
• 180 gr di zucchero a velo
• zuccheri e confettini colorati e argentati
• semi d'anice

In una ciotolina fate sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi aggiungetevi un po' di farina e mescolate bene. Trasferite in una ciotola più grande e aggiungete le uova, la restante farina, lo zucchero, il sale, lo strutto, la vanillina e succo e buccia di limone. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Mettete l'impasto in un luogo caldo e fate lievitare finchè non raddoppi di volume (circa 4 ore). Trascorso il tempo di lievitazione mettete l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Potete scegliere lo stampo che preferite, con il buco o senza. Lasciate lievitare nuovamente finchè non raggiunga quasi l'orlo.

Infornate a 200° per 45-50 minuti. Quando sarà cotto sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.

Nel frattempo preparate la glassa:

Frullate l'albume con lo zucchero a velo, deve risultare una glassa molto densa. Se non dovesse esserlo aggiungete altro zucchero.

Sformate la Pigna su un piatto e rivestite la superficie con la glassa, spargetevi poi sopra i confettini, gli zuccherini e i semi d'anice.

Pastiera napoletana (Ricette della Nonna)

Un grande classico della tradizione pasquale napoletana, la pastiera! La ricetta arriva dritta dritta dal quaderno di ricette di nonna Maria ^_^
Lei usava il grano secco, da far rinvenire e cuocere in acqua per un paio d'ore. Per praticità, se volete, potete usare il grano precotto che trovate in barattolo. In quel caso ne userete 250 gr, e lo farete cuocere direttamente nella crema che andrete a preparare.

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 600 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 300 gr di burro
• 6 tuorli d'uovo

Per il ripieno:

• 50 gr di grano secco o 250 gr di grano precotto
• 500 gr di ricotta
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte
• 9 uova intere
• un pizzico di cannella
• buccia di limone
• acqua di fiori d'arancio
• 500 gr di zucchero
• 1 noce di burro
• 150 gr di canditi

Preparate la pasta della base mescolando bene gli ingredienti tra loro, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo. Nel frattempo preparerete il ripieno.

Fate cuocere il grano secco coperto d'acqua con il burro per un paio di ore e preparate la crema pasticcera con i rossi d'uovo, 1/2 litro di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e 3 cucchiai di farina. Frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi, la crema, il grano e, in ultimo, gli albumi montati a neve.

Nel caso usiate il grano precotto preparate la crema di grano facendo cuocere in una pentola il grano, il latte, il burro e la buccia di limone. Quando si sarà addensata togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A questa crema aggiungerete poi la ricotta, le uova, lo zucchero, l'acqua di fiori e la cannella, mescolando bene il tutto per ottenere una crema fluida.

Stendete i 2/3 della pasta e foderate la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anzichè completamente chiusa, deve essere "decorata" con strisce di pasta larga circa 2 cm incrociate a griglia. Tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l'una e l'altra circa 3 cm di distanza, poi per l'altro verso, in modo che resti in vista parte del ripieno.

Mettete in forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare la pastiera per circa 1 ora.

Kebab di pollo versione light

Una versione italianizzata del famoso kebab, da mangiare direttamente servito nel piatto o, se preferite, avvolto in una piadina. Cosa importantissima, la ricetta è in versione super super light, per concedersi uno sfizio senza avere rimorsi!!

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di pollo
• 1 zucchina
• pomodori pachino
• 2 carote
• uno spicchio d'aglio
• 100 gr di rucola
• salsa di soia
• 3 cucchiai d'olio e.v.o.

Con uno sbatticarne rendete i petti di pollo morbidi e sottili, poi tagliateli a striscette non eccessivamente grandi. In una pentola portate a bollore dell'acqua leggermente salata e tuffatevi le striscette di pollo. Fate bollire per 7-8 minuti, il tempo che il pollo si grassi e salga in superficie la patina biancastra di grasso, scolateli e passateli al volo sotto l'acqua corrente per "pulirli" dai grassi rimasti.

Nel frattempo, in un'altra pentola con acqua che bolle, fate lessare, ma lasciandole leggermente "croccanti", la zucchina e le carote tagliate a rondelle.

Ora passiamo ad amalgamare il tutto. Prendete un wok, fateci scaldare l'olio con uno spicchietto d'aglio e unite il pollo e le verdure lesse. Fate saltare fino a che evapori l'acqua. Sfumate con 3 cucchiai di salsa di soia e aggiungete i pachino tagliati a metà e la rucola. Mescolate giusto il tempo che la rucola appassisca e impiattate.

Come vedete io non ho usato sale poichè la salsa di soia è già salata di suo.

Farrotto primaverile (in collaborazione con Villa D'Este Home)

Ciao Amici!! Il tempo non è proprio da primavera, sembra sia tornato l'autunno, piove ma fa caldo!
Diamo quindi un'impronta primaverile al nostro pranzo con un "Farrotto", un risotto con il farro al posto del riso. Tra l'altro il farro è un concentrato di fibre che per il nostro intestino sono una mano santa!!  ^_^

INGREDIENTI

• 500 gr di farro
• 2 patate medie
• zucca gialla
• una manciata di pomodori pachino
• 1 zucchina
• 1 carota
• aglio
• cipolla
• alloro
• olio e.v.o.
• un dado da brodo
• sale

Prendete una pentola capiente, preparate un trito di aglio e cipolla e soffriggeteli in un paio di cucchiai d'olio. Quando saranno dorati aggiungete la zucca gialla e la carota tagliate a listarelle sottili, tipo fiammifero. Allungate con un bicchiere d'acqua e fate sciogliere in pentola anche un dado da brodo. Completate aggiungendo le patate tagliate a dadini, i pachino divisi a metà e la zucchina a rondelle. Quando la patate comincerà ad ammorbidirsi (se necessario aggiungete un altro po' d'acqua) unite il farro. Io utilizzo quello precotto che cuoce in acqua bollente in 10-12 minuti, come la pasta. Se preferite potete usare quello secco che farete prima rinvenire in acqua per qualche ora.

Procedete con la cottura come fareste con un risotto. Mescolate spesso, se vedete che risulta troppo asciutto aggiungete un pochettino d'acqua, oppure di più se lo preferite più brodoso. Aggiustate di sale.

Poco prima di terminare la cottura aromatizzate con un paio di foglioline d'alloro intere. Impiattate e gustatevi quest'anticipo di primavera!

I piatti usati in foto sono di VILLA D'ESTE HOME-TIVOLI.

1 ANNO INSIEME!!

Oggi è una giornata davvero speciale Amici!! :)
Nemmeno me ne sono accorta, giorno dopo giorno, ed ecco il primo grande importante traguardo per il mio Blog. Ebbene, oggi festeggiamo il Primo Anno insieme!!!!

Pochi giri di parole, è grazie a voi se ho avuto la voglia di proseguire con il mio progetto.
Grazie, perchè avete sempre dimostrato interesse.
Grazie, perchè non solo avete visitato il mio blog, ma avete anche commentato con piacere.
Grazie a chi ha lasciato commenti positivi, è bello vedere i propri sforzi ripagati.
Grazie a chi, invece, ha lasciato commenti negativi. Le critiche ci vogliono perchè è da lì che si costruiscono le cose migliori.
Grazie, soprattutto, a chi dall'inizio non ha per niente approvato, ma ha solo criticato ed invidiato, dando pochi giorni di vita al mio blog, "...manco avesse 1000 fans...!". Eh no, non sono 1000 infatti, sono quasi 13000, ma questo è un altro discorso :D
Grazie ai miei amici che mi hanno sempre dimostrato, con il loro affetto, quanto fossero felici ed orgogliosi del mio "lavoro".
Me lo concedete? Grazie a ME che, mossa dalla passione di una vita, ho deciso di trasformare in parole e fatti tutto ciò che avevo in testa, la passione per la cucina e il piacere di pasticciare, perchè mai mi sono sentita così a casa come nella mia cucina.

Spero davvero che qualche mia ricetta o consiglio possano esservi utili, e che continuiate a seguirmi con lo stesso entusiasmo con cui lo avete fatto fino ad ora. ^_^

Vi abbraccio, tutti!!

Mari

Nuova collaborazione: Polenghi e la Torta allo yogurt e limone

Oggi voglio rivolgere un grazie particolare alla Polenghi, azienda specializzata nella produzione e confezionamento del succo di limone e altri condimenti, e le sue varianti, vedi preparati per creme, panna cotta, torta allo yogurt, sorbetti, tutti con vero succo di limone o altri frutti.

L'azienda mi ha omaggiata con tanti prodotti diversi tra loro, e io ho voluto subito dare forma alla Torta allo Yogurt e succo di limone, non troppo dolce e tanto fresca!

La torta è semplicissima da preparare e sulla confezione le istruzioni sono super chiare! In sostanza bisogna preparare la base di biscotto sciogliendo il burro e aggiungendovi il contenuto della busta con polvere di biscotti presente nella confezione. A parte preparate la crema con il contenuto della busta per crema, la dose di succo di limone, anch'essa presente nella confezione, e yogurt bianco che dovrete aggiungere voi. Pochi minuti con lo sbattitore elettrico, si versa la crema sulla base di biscotto e via in frigo per almeno 2 ore. Una vera vera bontà!!
A presto con altre ricette a base Polenghi  ^_^

Farfalle al pesto di zucchine e tartufo (in collaborazione con Villa D'Este Home-Tivoli)

Buon pranzo cari Amici! Vi lascio la ricetta di un piatto gustosissimo, una pasta preparata qualche sera fa dal mio amore, pronta davvero in 20 minuti!


INGREDIENTI

• farfalle
• 3 zucchine medie
• pecorino grattugiato
• sale
• olio e.v.o.
• olio al tartufo
• pepe
• prezzemolo

Mettete l'acqua per la pasta a bollire. Tagliate le zucchine a pezzi non troppo grandi e fatele lessare un pochino in una padella con 2 dita d'acqua. Quando si saranno ammorbidite a sufficienza trasferitele, senz'acqua, nel mixer e aggiungete pecorino, pepe, due ciuffi di prezzemolo, due pizzichi di sale. Azionate il mixer e, mentre va, aggiungete a filo olio d'oliva sufficiente a creare una crema densa.

Cuocete le farfalle, scolatele in una ciotola, versatevi il pesto di zucchine, un paio di cucchiai d'olio al tartufo e amalgamate bene. Impiattate e spolverizzate con altro pecorino.

Il piatto e la tovaglietta in foto sono di VILLA D'ESTE HOME-TIVOLI.

Cheeseburger casalingo (in collaborazione con Villa D'Este Home-Tivoli)

Quei bei panini super pieni e super conditi fanno sempre un certo effetto, ma perchè non provare a prepararli da sola a casa? Sabato sera ho avuto quest'idea
e, in base a quello che il mio frigo offriva, ho provato a fare i cheeseburger a modo mio.
Per chi volesse preparare gli hamburger in casa:

• macinato di vitello
• prezzemolo
• aglio
• sale

In una ciotolina, con le mani, "massaggiate" bene il macinato, il prezzemolo, l'aglio tagliato piccolo piccolo e il sale. Fate unire bene tutti gli ingredienti. Trasferite il composto su un foglio di carta forno e, sovrapponendo un altro foglio, schiacciate finche' il composto non raggiunga l'altezza di un hamburgher classico. Potete poi tagliare gli hamburgher come volete, ovali, tondi, magari aiutandovi con il bordo di una tazza, o di una tazzina se li volete piccolini.

cuoceteli in padella :)

E' ovvio che potete personalizzarli come volete. Potreste aggiungere formaggio grattugiato, origano, basilico, cipolla, semi di sesamo...e chi piu' ne ha piu' ne metta! Sperimentate!! :)

INGREDIENTI

• pane in cassetta
• hamburger
• insalata
• formaggio tipo Asiago
• maionese
• ketchup
• senape

Se in dispensa non avete pane tipico per hamburger fate come me, usate il pane in cassetta. Adagiate le fette sulla griglia del forno e fatele tostare. Nel frattempo cuocete gli hamburger in padella con un filo d'olio e condite l'insalata. Io la carne la preferisco ben cotta. Quando gli hamburger saranno pronti preparate in vostro cheeseburger in un piatto. Prendete una fetta di pane tostata, adagiatevi su qualche foglia di insalata, poi l'hamburger, le fettine di formaggio, salse a vostro piacimento, un altro po' di insalata e chiudete con un'altra fetta di pane tostato. E' chiaro che per preparare il vostro panino potete usare quello che volete, qualsiasi tipo di formaggio, wurstel al posto degli hamburger, il mio è solo un suggerimento. :)

Il piatto in foto è di VILLA D'ESTE HOME-TIVOLI

Tiramisù classico

Buon lunedì miei cari amici! Come è andato il vostro weekend? Il mio è stato molto attivo a livello culinario, per questo voglio condividere con voi qualche ricettina.
Addolciamo l'inizio settimana con un classico dei classici, il Tiramisù!!

INGREDIENTI

• biscotti savoiardi
• 250 gr di mascarpone
• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• caffè
• cacao amaro
• gocce di cioccolato

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, mentre nell'altra ciotola sbattete gli albumi con un pizzico di sale, a neve ferma.

Al composto di tuorli e zucchero aggiungete il mascarpone a temperatura ambiente ed amalgamate con delicatezza, dal basso verso l'alto, per non far sgonfiare la crema. Dopo ciò unite anche gli albumi a neve, sempre incorporandoli con delicatezza. Ponete la crema in frigo per 15-20 minuti, per farla rapprendere.

Prendete una pirofila di vetro e ricoprite il fondo con i savoiardi inzuppati nel caffè freddo. Ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone, poi formate di nuovo uno strato con i savoiardi. Continuate alternando biscotti e crema, finendo con uno strato di quest'ultima. Spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere passato al setaccio, e decorate con gocce di cioccolato. 

Cercate di resistere alla tentazione di mangiare subito il tiramisù, se lo lasciate in frigo almeno mezza giornata sarà ancora più buono. Per non parlare del giorno dopo, sarà divino!! :D

Crostata Fiordifrutta (in collaborazione con Villa D'Este Home-Tivoli)

Vi auguro un meraviglioso weekend amici, lasciandovi con dolcezza ^_^

INGREDIENTI

• pasta frolla
• marmellata di ciliegia q.b.

Preparate la pasta frolla così come indicato nella mia ricetta, se volete aspettare di meno ponete la pasta in frigo, coperta da pellicola, per 30 minuti.

Una volta cotta fate raffreddare bene la base e farcite con la marmellata di ciliegie, o con quella che più preferite. Io non ne ho messa tantissima perchè preferisco così, ma voi seguite i vostri gusti!

I piatti nella foto sono di VILLA D'ESTE HOME-TIVOLI.