A scuola di "SALSA"

Visto il successo della ricetta del Baba ghannouj di ieri, oggi voglio condividere le ricette di altre salse della cucina etnica, che sono una più buona dell'altra!

Crema di sesamo allo yogurt


INGREDIENTI

• 150 gr di Tahina
• 150 gr di yogurt al naturale  
• 2 spicchi d'aglio
• succo di 3 limoni
• sale
• prezzemolo

Pulite l'aglio e pestatelo con un po' di sale in un mortaio, poi aggiungetevi il tahin e amalgamatelo all'aglio. Unitevi quindi, poco alla volta, lo yogurt e il succo di limone, mescolando (o usando un mixer) con decisione in modo da ottenere un composto liscio e denso. Aggiustate quindi di sale ed eventualmente aggiungete ancora succo di limone o aglio.

Servite in una ciotola guarnendo con prezzemolo tritato.

Hummus

INGREDIENTI

• 300 gr di ceci secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
• succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 peperoncino rosso
• prezzemolo
• sale

Lavate i ceci e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 24 ore. Io per comodità uso i ceci in scatola già lessati.

Versate l'olio in una casseruola, unitevi l'aglio sbucciato e finemente tritato e fatelo dorare a fiamma moderata. Scolate i ceci, versateli nella casseruola, unite tanta acqua quanta ne basta per coprirli e quindi fateli cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per almeno 2 ore, in modo che possano ammorbidirsi (ovviamente, in caso usiate ceci già lessati, non serve unire acqua).

Quando i ceci sono cotti al punto giusto e teneri, scolateli e schiacciateli accuratamente con un cucchiaio di legno, lavorandoli in modo da ridurli in una crema soffice. Unitevi il cumino tritato e il succo di limone, salate e trasferite tutto su un piatto da portata, completando con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo. Servite tiepido.

Zatziki

INGREDIENTI

• 2 cetrioli medi
• 250 gr di yogurt al naturale
• 2 spicchi d'aglio
• foglie di menta secca o fresca
• sale

Dopo aver sbucciato i cetrioli, grattugiateli. Pulite e schiacciate l'aglio con il sale, mescolatelo ai cetrioli grattugiati e quindi unitevi lo yogurt e la menta secca sbriciolata o quella fresca tritata.

Servite la crema dopo averla tenuta almeno 1 ora in frigo.

Queste creme possono essere servite come antipasto o contorno, accompagnate da fette di pane tostato o pane arabo, oppure per accompagnare carne e insalate.

Pennette con zucca e crema di ceci (in collaborazione con Vinchef)

Avete presente quando, la mattina di Natale, vi svegliate e di corsa andate sotto l'albero per vedere cosa vi aspetta? Ecco, quella è più o meno la sensazione che provo io quando il corriere bussa alla mia porta ahahahahha!

Qualche giorno fa mi arriva un bel pacco, lo apro al volo e vi trovo all'interno 2 bottiglie di Vinchef! Cosa è?

Un sensazionale insaporitore a base di vino ed erbe aromatiche con cui poter sfumare gli ingredienti durante la preparazione delle vostre ricette. Come usarlo? Avevo in mente di provare una pasta con della zucca e ceci da ridurre in crema, e quale migliore occasione?

INGREDIENTI

• 300 gr di zucca gialla
• 1 barattolo di ceci lessi
• pennette 
• olio e.v.o.
• 200 cc di Vinchef

Tagliate la zucca a dadi non molto piccoli e fatela rosolare in un wok con un po' d'olio. Dopo circa 10 minuti a fuoco medio alzate la fiamma e sfumate la zucca con 200 cc di Vinchef. Fatelo un pochino evaporare poi coprite il wok e lasciate stufare la zucca per un pochino fino a renderla morbida. Nel frattempo frullate i ceci lessi con un frullatore ad immersione. Quando la zucca si sarà ammorbidita ed avrà assorbito l'insaporitore Vinchef versate nel wok la crema di ceci che avrete ottenuto. Quando avrete cotto la pasta scolatela, versatela nel wok insieme alla zucca e alla crema di ceci e mantecate il tutto.

Risultato ottimo, ed esperimento perfettamente riuscito!!

La sera poi stavo preparando salsicce e patate al forno e ho pensato, a metà cottura, di insaporire il piatto bagnando il tutto con Vinchef e proseguendo la cottura. Anche in questo caso nulla fu più azzeccato, piatto superbo con un delicato sapore di rosmarino, una bontà! ;)

Pancake di ceci ai due formaggi (in collaborazione con il Molino Chiavazza)

Oggi proviamo qualcosa di un pochettino diverso, utilizzando un ingrediente che non si è soliti usare spesso, la farina di ceci. Per questa ricetta ho utilizzato la farina di ceci il Molino Chiavazza.

INGREDIENTI

• 100 gr di farina di ceci
• 2 uova
• 6 cucchiai di latte
• 15 gr di burro fuso
• 50 gr di farina bianca
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• sale

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 150 gr di caprino
• 90 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 20 gr di burro a fiocchetti
• sale
• pepe

In una ciotola capiente mettete 150 cc di acqua e la farina di ceci e mescolate bene. Sbattete le uova con il latte in una terrina finchè si formerà la schiuma. Unite il burro fuso, la farina bianca, la farina di ceci, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate.

Ungete una padella capiente con l'olio. Versate 2 cucchiai di pastella nella padella, distribuendola uniformemente. Fate cuocere finchè il pancake sarà leggermente dorato ai bordi. Con una spatola giratelo e fatelo dorare sull'altro lato. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento della pastella.

Preriscaldate il forno a 200°. Imburrate una piastra da forno.

Preparate il ripieno amalgamando la ricotta, il caprino, 60 gr di parmigiano, il prezzemolo e l'aglio. Salate e pepate. Farcite i pancake con il ripieno e arrotolateli per il lungo. Disponeteli sulla piastra precedentemente preparata con la chiusura verso il basso. Cospargete con i 30 gr di parmigiano rimasto e con il burro a fiocchetti.

Passate in forno per 8-10 minuti, o finchè i pancake saranno dorati.