Quando le polpette al sugo facevano subito domenica...

Un grande, grandissimo classico. Personalmente ricordo che, quando ero bambina, non era domenica se a pranzo non c'erano le polpette al sugo.

INGREDIENTI          

• 300 gr di macinato di vitello
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 400 gr di pomodori maturi
• 50 gr di pangrattato
• 1 cipolla
• prezzemolo
• origano
• 2 uova
• farina
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe

In un recipiente amalgamate la carne tritata con il pecorino, il pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato con mezza cipolla. Aggiustate di sale e di pepe; poi amalgamate nel composto le due uova intere. Realizzate con il composto delle polpette, passatele nella farina e rosolatele nell'olio caldo. Quindi ponetele a sgocciolare su della carta assorbente. Nel frattempo preparate il sugo: versate in un tegame un bicchiere scarso d'olio, fatevi appassire la rimanente mezza cipolla tritata, unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio; aggiustate di sale e di origano e cuocete per una decina di minuti. A questo punto aggiungete le polpette, mescolate delicatamente, facendo attenzione a non romperle, e lasciatele insaporire nella salsa per una decina di minuti.

Nidi di tonnarelli al cartoccio con fonduta di stracciatella

La ricetta originale l'ho vista qualche giorno fa in tv, ma come faccio quasi sempre l'ho resa mia apportando delle modifiche. Un risultato a dir poco spettacolare!!
La ricetta originale prevedeva i capperi, l'origano e lo scalogno. Io avevo a disposizione olive nere e cipolla, quindi ho usato quelli.
Per questa ricetta ho usato questo ingrediente:
STRACCIATELLA  http://www.pioggiastore.it/programmi/prodotti.php?prod=17

INGREDIENTI

• 300 gr di tonnarelli all'uovo                       
• 8 pomodorini pachino
• una manciata di olive nere di Gaeta
• pane grattugiato
• olio e.v.o.
• cipolla
• pepe
• sale
• 200 gr di stracciatella pugliese

Mettete su l'acqua per cuocere i tonnarelli. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggete la cipolla in un po' d'olio, poi aggiungetevi i pachino a spicchi e le olive nere. Fate andare 10 minuti, salate, pepate, poi spegnete. I tonnarelli all'uovo cuociono in 3-4 minuti. Trascorsi 3 minuti scolateli e versateli nella padella con il condimento preparato precedentemente. Fate insaporire bene.

In una teglia preparate un paio di cartocci con la carta forno. Aiutandovi con un mestolo formate dei nidi con i tonnarelli, adagiandoli nei due cartocci. Versate sopra i nidi il condimento rimasto nel fondo della padella, al centro 3 cucchiaiate di stracciatella e una generosa spolverata di pane grattugiato. Richiudete i due cartocci ripiegando la carta forno e infornate a 200° per 15 minuti, giusto il tempo che la stracciatella si sciolga. Sfornate e godetevi il sapore!

Rustico cipolle e macinato (in collaborazione con Vinchef)

Rivisitando un rustico che arrivava direttamente dalla Puglia, ho provato a rifarlo a casa... esperimento riuscito! :D

INGREDIENTI    

• impasto per pizze rustiche, secondo la mia ricetta
• 300 gr di macinato di vitello
• 3 cipolle
• insaporitore Vinchef
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Preparate l'impasto per pizze rustiche (qui trovate la mia ricetta) e lasciatelo riposare. Nel frattempo fate rosolare le cipolle tagliare a velo in un po' d'olio e aggiungetevi il macinato. Dopo una decina di minuti sfumate con un po' di insaporitore Vinchef e continuate a cuocere finchè la carne sarà sufficientemente cotta.

In una teglia rivestita di carta da forno stendete metà dell'impasto rustico, versatevi al centro il misto di cipolle e macinato, e poi ricoprite con l'altra metà dell'impasto, avendo cura di sigillare bene i bordi e di bucherellare la superficie.

Infornate a 200° per 30-40 minuti. 

Liquore cannella e mandarino

Un buon pasto termina con un altrettanto ottimo liquorino digestivo, se fatto in casa ancora meglio!

INGREDIENTI          

• 1/2 litro di alcool a 90°
• 500 gr di zucchero
• 5 mandarini
• 1 arancia
• un pezzetto di cannella
• noce moscata
• 4 chiodi di garofano

Macinate la cannella, grattugiate la noce moscata, unite i chiodi di garofano e mettete tutti questi ingredienti in infusione con 125 ml di alcool in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.

In un altro vaso di vetro mettete la buccia dei mandarini e quella dell'arancia e fatele macerare con l'alcool rimanente.

Trascorsi un paio di giorni sciogliete bene lo zucchero in 1/2 litro d'acqua e unitelo all'alcool con le spezie e a quello con le bucce degli agrumi. Lasciate quindi riposare in un recipiente di vetro a chiusura ermetica per almeno 24 ore, infine filtrate più volte, così da ottenere un liquido trasparente.

Diluito con acqua questo liquore diventa anche un'ottima bagna per i vostri dolci!!

Zucchine sott'olio

Oggi mi sono svegliata propositiva, ho deciso che farò un po' di spese varie per iniziare a preparare qualche conserva e sott'olio per l'inverno. Sarà un piacere gustare qualche bontà al calduccio di casa insieme agli amici.

INGREDIENTI            

• 20 zucchine
• 1 litro di olio e.v.o.
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 litro di aceto di vino bianco
• 60 gr di sale
• pepe in grani

Tagliate le zucchine in quattro parti seguendo la lunghezza ottenendo dei bastoncini. Mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele sgocciolare per 2 ore. Trascorso questo tempo sciacquatele con acqua fredda poi asciugatele.

In una pentola dai bordi alti preparate una soluzione composta da metà dose di acqua, metà dose di aceto di vino bianco e 30 gr di sale per circa 10 zucchine. Fate bollire questa soluzione per 4 minuti, immergete le zucchine e calcolate altri 4 minuti di cottura dal momento in cui il liquido inizia a riprendere il bollore. Scolate il tutto e fate raffreddare le zucchine il più rapidamente possibile su un canovaccio.

Tritate il prezzemolo con l'aglio e il pepe in grani poi passate le zucchine in questo preparato, infine sistematele nei vasetti aggiungendo olio fino a ricoprirle completamente. Chiudete ermeticamente e sterilizzate per almeno 20 minuti, seguendo questa procedura.

Terrina portoghese

Questa ricetta mi è sembrata così semplice e gustosa che non potevo non condividerla con voi!! Attenzione, evitate di salare poichè il baccalà, si sa, è molto salato. Quindi prima di salare assaggiate!

INGREDIENTI                    

• 700 gr di baccalà messo a bagno precedentemente per circa 12 ore
• 4 patate lesse
• 2 uova sode
• zafferano in polvere
• 2 cipolle
• prezzemolo
• aglio
• succo di limone

Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele stufare in padella con un po' d'olio. Cuocete il baccalà a vapore finchè si "sbricioli". Nel frattempo preparate una salsa con il prezzemolo, l'aglio, il succo di limone e lo zafferano sciolto in un pò d'acqua tiepida.

In una terrina disponete a strati le patate lesse a fette, le briciole di baccalà, le cipolle stufate e irrorate con la salsa. Procedete a creare gli starti in questo modo poi infornate a 200° per 15 minuti. Una volta sfornata la terrina irrorate con un altro po' di salsa e decorate la superficie con spicchi di uovo sodo.

Pizzette di polenta

Utilizzando la ricetta per preparare in casa un'ottima polenta, divertitevi a creare sfiziose pizzette.

INGREDIENTI            

• 1 kg di polenta già cotta
• 300 gr di pomodori pelati
• 300 gr di fontina
• 1 ciuffetto di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• sale

Tagliate la polenta a fette dello spessore di 2 cm, che appoggerete una vicino all'altra in una teglia oliata. Distribuitevi sopra il pomodoro a pezzetti e la fontina a scaglie sottili, insaporite con un pizzico di sale e terminate aggiungendo un abbondante trito di basilico e un pizzico di aglio finemente sminuzzato. Mettete le fette di polenta in forno preriscaldato a 200° e lasciatevele fino a quando la fontina si sarà sciolta (circa 10 minuti). Servite ben calde sopra un tagliere.

Polenta (in collaborazione con il Molino Chiavazza)

Uno dei preparati base in assoluto più versatili, dalla polenta vengon fuori piatti gustosissimi!! :)

INGREDIENTI

• 1 litro d'acqua
• 300 gr di farina di mais il Molino Chiavazza

Portate ad ebollizione l'acqua, salatela e versatevi a pioggia 300 gr di farina di mais. Continuate sempre a mescolare con una frusta. Proseguite la cottura per circa 40 minuti. Trascorsi i 40 min spegnete e dopo mezzora versate la polenta su un tagliere di legno. Lasciatela rassodare per qualche minuto, poi tagliatela a fette.

Nel caso vogliate realizzare una polenta di media consistenza impiegate 250 gr di farina di mais. Per una polenta morbida bastano 200 gr.

Wedding news...

Buongiorno a tutti!! Buon inizio settimana :)
Come è andato il vostro weekend? Il mio è stato molto ma moooolto intenso, una due giorni di full immersion nel mondo dei matrimoni, che con grande soddisfazione m'ha permesso di ottenere il diploma da Wedding Planner presso l' "Associazione Italiana Wedding Angels", a cui tra l'altro mi sono associata.  ^__^

Vicepresidente dell'Associazione è Nicola Santini, giornalista conosciuto grazie a numerosi programmi Rai, Mediaset e Sky, come "La prova del cuoco" e "Verissimo" dove attualmente lavora. 

Se avete un matrimonio da organizzare, che sia il vostro o quello di una vostra amica/sorella/cugina, non esitate a chiedermi informazioni e delucidazioni circa il compito fondamentale di un Wedding Planner che permetta agli sposi di evitare rotture di scatole ed inutili preoccupazioni, arrivando al giorno delle nozze riposati e rilassati.

Corsi di cucina m'hanno permesso di approfondire argomenti quali allestimento buffet, organizzazione party, preparazione di finger food e stuzzichini. Sono quindi pronta ad aiutarvi specialmente per ciò che riguarda quest'ambito in particolare.

Sono disponibile a rispondere a qualsiasi domanda, ad organizzare un eventuale primo colloquio di conoscenza, certa di mettere a vostra disposizione entusiasmo, voglia di fare, massima serietà e professionalità, il tutto condito dalla sana voglia dei futuri sposi di "Sognare Low Cost" nel giorno più bello della loro vita!

Crema di friarielli (friggitelli)

A Napoli per friarielli intendono le cimette di rapa, di solito saltate in padella con la salsiccia. Io per friarielli intendo invece i friggitelli, i peperoncini verdi dolci, lunghi e abbastanza sottili, da mangiare ripassati in padella con pomodoro, oppure ripieni. Altrimenti usateli per farne una gustosa crema che userete quest'inverno per farcire le vostre bruschette!

INGREDIENTI

• 1 kg di peperoncini verdi piccoli o friarielli
• 10 cl di olio e.v.o.
• sale

Per completare:

• 1 pagnottina di pane fresco
• 4/5 cucchiai di aceto di vino bianco              
• 5 spicchi d'aglio
• 5 rametti di menta fresca

Lavate e pulte i peperoncini quindi tagliateli con le forbici a rondelle molto sottili. Poneteli su un tagliere per ridurli ancora di dimensioni con un coltello. Ponete i peperoncini crudi in una terrina, salateli e aggiungete l'olio. Lasciateli riposare coperti per due ore. Successivamente riponeteli in un vasetto di vetro, rabboccate di olio e ponete in dispensa a conservare.

Quando dovrete preparare le bruschette, asportate la crosta alla pagnottina e sbriciolate il più possibile la mollica fresca irrorandola con l'aceto. Tritate l'aglio e la menta e aggiungeteli al pane.

Amalgamate i peperoncini al composto aromatico e servite su crostoni di pane abbrustolito.