Pan di Spagna (ricetta della Nonna)

Iniziamo la Saga de "Le mitiche Ricette della Nonna", raccolte in un quaderno conservato gelosamente a casa da più di 30 anni a questa parte. Voglio iniziare con un grande classico, dai mille utilizzi.

INGREDIENTI

• 6 uova
• 300 gr di zucchero
• 200 gr di amido di frumento
• 100 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di un limone

Montate i 6 tuorli con sei cucchiai di acqua calda fino a farli diventare spumosi, aggiungete poi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente ai tuorli. Setacciate nell'impasto le due farine e il lievito e poi amalgamate il tutto, con delicatezza dall'alto verso il basso. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 170°-180° per 40-45 minuti.

Torta Paradiso

Avete voglia di qualcosa di non troppo dolce, soffice, una "coccola" per la colazione, l'ora del the o del caffé? Ecco, questa torta è perfetta! Si prepara velocemente e piace a tutti.
Io l'ho provata seguendo la ricetta originale trovata sul web, ma qualcosa non mi convinceva e l'ho adattata secondo i miei gusti, per esempio sostituendo la fecola di patate con l'amido di frumento.

INGREDIENTI

• 3 uova
• 3 tuorli
• 250 gr di amido di frumento
• 50 gr di farina 00
• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• una bustina di lievito per dolci
• una bustina di vanillina
• scorza di un limone
• zucchero a velo

In una terrina unite le uova, i tuorli, lo zucchero e montate con lo sbattitore elettrico alla massima velocità, fino ad ottenere una crema spumosa. Unite in un'altra ciotola amido, farina, lievito, vanillina e la scorza grattugiata del limone e poco alla volta unite il tutto alla crema di uova e zucchero continuando a montare con lo sbattitore. Poco alla volta versate anche il burro sciolto precedentemente per qualche secondo nel microonde. In una tortiera imburrata o ricoperta di carta da forno versate il composto e infornate a 180° per 45-50 minuti. Controllate la cottura interna del dolce con uno stuzzicadenti che deve venir fuori asciutto. Sformate la torta quando si sarà completamente raffreddata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.