Torta Red Velvet...ma Green! (in collaborazione con Villa D'Este Home-Tivoli)

In occasione di una cena con amici ho voluto sperimentare la ricetta della famosa Red Velvet Cake americana, quella che in tv, nei programmi di cucina d'oltre oceano, si vede sotto forma di torta, cupcake etc etc.
Devo dire che l'impasto è davvero spettacolare, dopo la cottura risulta essere di una morbidezza e compattezza uniche, i miei amici pensavano che all'interno ci fosse un ripieno particolare e non che fosse invece l'impasto stesso della torta. Passiamo alle cose pratiche ed evidenti... Perchè quella che ho fatto io è verde e non rossa? Partendo dal presupposto che mi piace personalizzare e sperimentare, e avendo in casa del colorante liquido alimentare blu, ho pensato: perchè non provare ad usare questo invece di acquistare quello rosso? Ed ecco quello che è venuto fuori, dal colore sembra quasi marzapane! :)
Perdonatemi la scarsa qualità delle foto!!

INGREDIENTI

• 3 uova
• 450 gr di farina 00
• 400 gr di zucchero
• 3 vasetti di yogurt bianco (circa 375 gr)
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 180 gr di burro
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere
• 100 ml di colorante blu liquido (nella ricetta originale il colorante è rosso)

PER LA CREMA

• 450 gr di burro
• 400 gr di zucchero
• mezzo litro di latte fresco
• 50 gr di farina 00

Fate andare nel mixer il burro molto ammorbidito e metà dello zucchero er almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Unite le 3 uova e l'altra metà dello zucchero, continuando ad avere il mixer azionato, poi il cacao e il colorante.

Nel frattempo, in una ciotola, unite il sale allo yogurt, e in un'altra ciotolina sciogliete il bicarbonato nell'aceto di mele, facendolo "frizzare". Dopo ciò unite all'impasto nel mixer lo yogurt con il sale, il bicarbonato con l'aceto e la farina 00. 

Preparate una tortiera del diametro di 24 cm, mi raccomando bella alta perchè l'impasto gonfia e potrebbe strabordare. Imburratela e infarinatela, oppure usate come ho fatto io una tortiera di silicone, che non ha bisogno di essere imburrata.

Cuocete a 170° per 1 ora circa. Vi consiglio di lasciare la temperatura del forna abbastanza bassa, prolungando il tempo di cottura Vi sembrerà che la torta sia sempre un po' cruda, ma la particolarità è proprio quella, l'interno rimane molto morbido e umido. Fatela raffreddare nella tortiera, poi sformatela. Tagliate la torta in 3 parti e farcite con la crema al burro, che utilizzerete anche per ricoprire la superficie e i bordi del dolce. 

L'alzatina e il piatto presenti in foto sono di VILLA D'ESTE HOME-TIVOLI

Le belle torte "americane"... Ricetta MMF (Marshmallow Fondant).

Da buona seguace di programmi di cucina ne seguo di ogni tipo, e sicuramente anche a voi sarà capitato di imbattervi ne "Il Boss delle torte" o altri programmi americani, e vedere la preparazione di quelle spettacolari torte che più che torte sembrano sculture!
Rivestite di quella bella pasta liscia, bianca o colorata, che le rende piccole opere d'arte. La copertura può essere preparata in vari modi e con vari ingredienti: può essere cioccolato plastico, pasta di zucchero o MMF (Marshmallow Fondant). Quest'ultima copertura è realizzata con i Marshmallow, cilindri morbidosi di zucchero, bianchi o colorati, ed è la copertura che più spesso uso per le torte, al contrario di quanto si pensi molto semplice da realizzare.

INGREDIENTI

• 150 gr di Marshmallow
• 350 gr di zucchero a velo (più altro zucchero a velo q.b. per lavorare la pasta e stenderla sulla spianatoia)
• 3 cucchiai d'acqua

Io per comodità e velocità sciolgo i Marshmallow insieme ai 3 cucchiai d'acqua nel microonde, metteteli in una ciotola e lasciateli pochi secondi a 600 watt finchè si sciolgano e diventino una bella crema lucida. Quando saranno completamente sciolti versate la crema ottenuta su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo. 

Aiutandovi con altro zucchero a velo impastate il composto fino ad ottenere un panetto compatto, morbido e gommoso al punto giusto. Vi accorgerete che è pronto quando, spingendo con un dito sul panetto, rimane la sua forma. 

Il MMF va conservato ben chiuso nella pellicola da cucina per evitare che a contatto con l'aria si indurisca, ma se ciò dovesse accadere, al momento di stendere la pasta, basta passarlo pochi secondi al microonde e tornerà morbido.

Il MMF, a seconda dell'uso, può essere colorato a piacimento per adattarsi a qualsiasi decorazione. Da preferire, a mio giudizio personale, i coloranti in gel o in pasta a quelli liquidi.

Suggerimenti:

Per esperienza personale, prima di preparare il MMF, munitevi di una quantità sufficiente di zucchero a velo, poichè nelle ricette che comunemente trovate in rete specificano una certa quantità di zucchero a velo da incorporare ai Marshmallow, ma non specificano che ce ne vuole un'infinità per stendere il fondente e per evitare che si appiccichi alla spianatoia!!! Soprattutto evitate l'errore di polverizzare il comune zucchero semolato per sostituire lo zucchero a velo, non è per niente la stessa cosa, il fondente risulterebbe granuloso e l'effetto sulla torta sarebbe completamente diverso! Eccovene un esempio...

Questa è la torta che lo scorso anno ho preparato per il compleanno della mia amica Monica. Rimasta sprovvista di zucchero a velo, essendo alla mia primissima esperienza con il MMF, ho optato per la polverizzazione del comune zucchero. Potete notare l'effetto granuloso assunto dal fondente, non proprio bellissimo da vedere, di sicuro non d'effetto come quello liscio.